الجبنة القريش الفلاحي واحدة من أكثر أنواع الجبن شهرة في المطبخ المصري والعربي، وتُعتبر من الأطعمة الصحية التي تحظى بشعبية كبيرة بسبب طعمها الرائع وفوائدها الصحية العديدة ويعود أصل الجبنة القريش الفلاحي إلى القرى والمناطق الريفية حيث يُصنعها الفلاحون باستخدام مكونات طبيعية بسيطة، ولكنها تتمتع بطعم مميز لا يمكن مقاومته.
المكونات اللازمة لصنع الجبنة القريش الفلاحي:
- حليب كامل الدسم: 2 لتر (يفضل أن يكون الحليب طازجًا وغير مبستر للحصول على أفضل طعم).
- منفحة (إنزيمات التجبن): 1/4 ملعقة صغيرة (يمكن الحصول عليها من محلات العطارة أو محلات بيع مستلزمات صناعة الأجبان).
- ملح طعام: 1-2 ملعقة صغيرة حسب الذوق.
- ماء دافئ: 1 كوب (لإذابة المنفحة).
الخطوات الأساسية لتحضير الجبنة القريش الفلاحي:
1. تحضير الحليب:
ابدأ أولاً بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية تقريبًا. يجب ألا يغلي الحليب، بل يُسخن ببطء حتى يبدأ في تكوين فقاعات صغيرة على حواف الوعاء. تأكد من تحريكه بين الحين والآخر لتجنب التصاقه بالقاع. هذه الخطوة ضرورية لأن التسخين يقتل البكتيريا ويساعد في تكوين القوام الكريمي للجبنة.
2. إضافة المنفحة:
في كوب صغير، ضع ملعقة من المنفحة وأضف إليها كوبًا من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية). قم بتقليب الخليط جيدًا حتى تذوب المنفحة تمامًا. بعد ذلك، أضف هذا الخليط إلى الحليب الدافئ ببطء مع الاستمرار في التحريك برفق لمدة 5 دقائق.
3. تكسير الكتلة والتجبن:
بعد إضافة المنفحة، قم بتغطية الحليب واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة، حسب درجة حرارة الغرفة. ستلاحظ أن الحليب بدأ يتخثر ويشكل ما يسمى “الكتلة” أو “اللبن المتجبن” التي تشبه الجبن الطري. إذا كانت الكتلة غير متماسكة بشكل كافٍ، يمكن تركها لفترة أطول حتى تتماسك أكثر.
4. قطع الكتلة لتسهيل تصفية الجبن:
بعد تكوّن الكتلة، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات صغيرة أو مستطيلات. هذه الخطوة تساعد في فصل السائل (الشرش) عن الكتلة. احرص على أن تكون القطع متساوية لتتم عملية التصفية بشكل منتظم.
5. تصفية الشرش:
الآن، قم بتصفية الكتلة عبر قطعة من الشاش أو مصفاة دقيقة في وعاء آخر ستلاحظ أن الشرش يبدأ في التصفية من الكتلة المتجبنة ويمكنك جمع هذا الشرش لاستخدامه لاحقًا في تحضير العصائر أو المخبوزات، حيث يحتوي على العديد من الفوائد الغذائية.
6. الضغط والتشكيل:
خذ الكتلة المتبقية (المعروفة باسم الجبن القريش) وضعها في قالب أو وعاء مرشوش بالملح. يمكنك إضافة المزيد من الملح إلى الجبن حسب الذوق. ثم قم بتغطيتها بشاش آخر أو قماش نظيف، واضغط عليها برفق لتصفية باقي السائل منها.