يُعد المخلل من المقبلات المحبوبة في العديد من المنازل، حيث يُضيف نكهة مميزة للطعام ويعتبر وجبة خفيفة لذيذة ومن بين أنواع المخللات الشهيرة في المطبخ العربي والمصري، يأتي مخلل الكرنب والقرنبيط، الذي يتميز بنكهته الحامضة والمقرمشة ولكن، بدلاً من شراء المخلل الجاهز من الأسواق، يمكن تحضيره في المنزل بسهولة وبطريقة تحافظ على نكهته الطازجة لمدة طويلة.
المكونات الأساسية لتحضير مخلل الكرنب والقرنبيط:
- كرنب (ملفوف) مقطع إلى قطع صغيرة.
- قرنبيط (زهرة) مقطع إلى قطع صغيرة.
- خيار (اختياري).
- ثوم مفروم أو فصوص كاملة.
- جزر مقطع إلى شرائح (اختياري).
مكونات التتبيلة:
- ماء مغلي (يفضل أن يكون ماء مُصفى).
- ملح طعام (يفضل الملح الخشن).
- خل أبيض أو خل تفاح.
- سكر (اختياري، يعطي نكهة متوازنة).
- حب الهيل أو شطة (اختياري).
- ورق غار.
- حبة ليمون مقطعة إلى شرائح (اختياري).
- كركم أو كمون (اختياري).
طريقة تحضير مخلل الكرنب والقرنبيط في المنزل:
1. تجهيز الخضروات:
- الكرنب: اغسلي الكرنب جيدًا ثم قطعيه إلى قطع صغيرة، ويمكنك تقسيمه إلى شرائح أو تقطيعه إلى قطع كبيرة حسب رغبتك.
- القرنبيط: قسمي القرنبيط إلى زهيرات صغيرة.
- الخضروات الأخرى (إن وجدت): قومي بتقشير الجزر وقطعيه إلى شرائح، واغسلي الخيار جيدًا إذا أردت إضافته.
2. تحضير التتبيلة:
- في قدر على النار، ضعي كمية مناسبة من الماء المغلي (يُفضل 2 لتر من الماء لكل كيلو من الخضروات).
- أضيفي إليه الملح (حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء) واخلطي جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
- أضيفي الخل (حوالي كوب من الخل لكل 2 لتر من الماء) والسكر (ملعقتين صغيرتين لكل لتر من الماء).
- ضعي ورق الغار وحبات الهيل أو الكركم حسب الرغبة.
- اتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق على نار هادئة، ثم ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد تمامًا.
3. تعقيم البرطمانات:
- يجب تعقيم البرطمانات التي ستخزنين فيها المخلل بشكل جيد لضمان عدم وجود أي بكتيريا قد تؤثر على جودة المخلل. يمكنك تعقيم البرطمانات بوضعها في ماء مغلي أو في فرن ساخن لعدة دقائق حتى تجف تمامًا.
4. تعبئة الخضروات في البرطمانات:
- ضعي الخضروات المقطعة (الكرنب، القرنبيط، الجزر، الخيار) في البرطمانات المعقمة بشكل محكم، مع إضافة الثوم المفروم أو الفصوص الكاملة.
- إذا كنت تستخدمين الليمون، يمكنك إضافة شرائح الليمون إلى البرطمانات.
5. إضافة التتبيلة:
- بعد أن يبرد ماء التتبيلة تمامًا، صبيها على الخضروات في البرطمانات حتى تغمرها تمامًا. تأكدي من أن الخضروات مغمورة بالكامل في المحلول حتى لا يحدث أي فساد أو تخمير غير مرغوب فيه.
- يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه لمنع تعرض الخضروات للهواء، مما يساعد في الحفاظ على نكهة المخلل وتخزينه لفترة أطول.
6. غلق البرطمانات وتخزينها:
- قومي بغلق البرطمانات بإحكام وتخزينها في مكان بارد وجاف.
- يفضل تخزين البرطمانات في مكان مظلم مثل الخزائن أو الدولاب لضمان الحفاظ على نكهتها وجودتها.
مدة التخزين ومدة التخمير:
- عادةً ما يبدأ المخلل في التخمير بعد حوالي 5 إلى 7 أيام من تخزينه في البرطمانات. يمكنك تذوقه بعد هذه الفترة لتحديد إذا كان قد وصل إلى النكهة المطلوبة.
- إذا كنت تريدين الحفاظ على المخلل لفترة أطول، يمكنك تخزينه في الثلاجة، حيث يمكن أن يظل صالحًا لمدة تصل إلى 6 أشهر أو أكثر.
- تأكدي من ملاحظة أي تغير في الطعم أو الرائحة أثناء تخزين المخلل. إذا لاحظت أي تغيير غير طبيعي، يجب التخلص منه.