تعتبر لقمة القاضي من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الكبار والصغار وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج وملمسها الطري من الداخل مما يجعلها وجبة خفيفة ولذيذة تناسب جميع الاوقات وعلى الرغم من سهولة تحضيرها إلا أن هناك بعض الاسرار التي تستخدمها المحلات الكبيرة للحصول على القوام المثالي والطعم الرائع الذي يجعلها لا تقاوم.
سر المحلات الكبيرة لقمة القاضي المقرمشة
للحصول على لقمة القاضي بمذاق المحلات الكبيرة يجب تحضير عجينة خفيفة ومتجانسة وهذا يتطلب اختيار مكونات دقيقة تبدأ بكوبين من الدقيق المنخول وكوب وربع من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ونصف ملعقة صغيرة من الملح بالإضافة إلى ملعقة نشا صغيرة لزيادة قرمشة العجينة بعد القلي ويتم خلط هذه المكونات معا وتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
طريقة التحمير للحصول على قرمشة مثالية
السر وراء قرمشة لقمة القاضي يكمن في طريقة القلي حيث يتم تسخين الزيت جيدا على نار متوسطة مع التأكد من أن الزيت عميق بما يكفي لغمر الكرات بالكامل وبعد تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة باستخدام ملعقة مبللة بالماء يتم قليها على دفعات مع التقليب المستمر لضمان تحميرها من جميع الجوانب وبعد اخراجها من الزيت يتم وضعها مباشرة في الشربات البارد للحصول على طعم غني وقوام هش.
تحضير الشربات المثالي
لتحضير الشربات الذي يعطي لقمة القاضي النكهة المميزة يتم غلي كوبين من السكر مع كوب من الماء على نار هادئة مع إضافة نصف ليمونة بعد الغليان وترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتكثف قليلا ويمكن اضافة نكهة الفانيليا أو ماء الورد لإضفاء رائحة زكية وبعد ذلك يتم ترك الشربات ليبرد تماما قبل استخدامه لضمان تغليف الكرات بشكل جيد.