الطعمية، أو الفلافل كما تُسمى في بعض البلدان، هي واحدة من الأكلات الشعبية التي تنتمي إلى المطبخ المصري والشامي و تتميز هذه الوجبة بطعمها الرائع وقرمشتها الفريدة، مما يجعلها محبوبة لدى الجميع وإذا كنت ترغب في تحضير الطعمية المقرمشة في منزلك وتريد الحصول على طعم مثل الذي يُقدم في المطاعم الشعبية، إليك طريقة عمل عجينة الطعمية الأصلية المقرمشة التي ستجعلها مثالية لكل وجبة.
المكونات:
لتحضير عجينة الطعمية المقرمشة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 جرام من الفول المدشوش (الفول المجروش أو الفول النيء)
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- 1 كوب من البقدونس المفروم ناعم
- 1/2 كوب من الشبت المفروم ناعم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا (اختياري)
- 1/2 كوب من الدقيق (يمكن زيادة الكمية حسب الحاجة)
- ماء بارد (حسب الحاجة)
- زيت نباتي غزير للقلي
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى: تحضير الفول
- نقع الفول: أول خطوة في تحضير الطعمية الأصلية هي نقع الفول المدشوش. يجب نقع الفول في ماء دافئ لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. هذا يساعد على تليين الفول وتسهيل عملية طحنه في الخطوات القادمة. بعد النقع، صفي الفول جيدًا.
الخطوة الثانية: طحن المكونات
- فرم الفول: في محضر الطعام أو باستخدام مطحنة اللحم، قم بطحن الفول المنقوع جيدًا حتى يصبح خليطًا ناعمًا ومتجانسًا، ولكن لا يجب أن يكون ناعمًا تمامًا مثل المعجون، بل يفضل أن يكون المزيج يحتوي على بعض الحبيبات الصغيرة ليعطي الطعمية قوامًا هشًا.
الخطوة الثالثة: إضافة البيكنج بودر والدقيق
- إضافة البيكنج بودر والبيكنج صودا: قم بإضافة البيكنج بودر والبيكنج صودا إلى المزيج. يساعد البيكنج بودر على جعل الطعمية أكثر هشاشة وقرمشة، كما أن البيكنج صودا يساهم في جعل العجينة خفيفة وطرية من الداخل.
- إضافة الدقيق: أضف الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على عجينة لينة ولكن غير لزجة. كمية الدقيق قد تختلف حسب نوع الفول وكمية الرطوبة فيه، لذا يفضل إضافة القليل من الماء البارد إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا.
الخطوة الرابعة: تشكيل الطعمية
- تشكيل العجينة: باستخدام يديك أو ملعقة دائرية، قم بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة بحجم كرة الجولف. يجب أن تكون الطعمية متماسكة ولكن ليست قاسية.
الخطوة الخامسة: القلي
- تسخين الزيت: سخن كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. تأكد من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية (حوالي 180 درجة مئوية) قبل أن تبدأ في قلى الطعمية. يمكن اختبار درجة الحرارة بوضع قطعة صغيرة من العجينة في الزيت، إذا انتفخت وبدأت في التحمير بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي الطعمية: ضع أقراص الطعمية بحذر في الزيت الساخن، ولا تملأ المقلاة بالكامل حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت. قلّب الطعمية بشكل دوري لضمان تحميرها من جميع الجوانب بشكل متساوٍ.