يُعتبر الباذنجان من الخضروات الشهية التي تدخل في العديد من الأطباق الشهيرة مثل المسقعة، والبابا غنوج، والباذنجان المقلي ولكن المشكلة الأزلية التي تواجه الكثيرين عند قليه هي امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت، مما يجعله دسمًا وغير صحي في هذا المقال، سنقدم لكِ الطريقة المثالية لقلي الباذنجان دون أن يمتص نقطة زيت واحدة.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت بكثرة؟
يعود امتصاص الباذنجان للزيت إلى تركيبة أنسجته الإسفنجية، حيث يعمل كالإسفنجة ويمتص الزيت بسرعة أثناء القلي كما أن تقطيعه إلى شرائح رفيعة يزيد من هذه المشكلة.
المكونات المطلوبة لقلي الباذنجان دون زيت زائد
حبات باذنجان متوسطة الحجم
ملح
ماء بارد
زيت للقلي
ورق مطبخ لامتصاص الزيت
الطريقة المثالية لقلي الباذنجان دون امتصاص الزيت
1. تقطيع الباذنجان: قَطّعي الباذنجان إلى شرائح متوسطة السُمك، لا تكون رفيعة جدًا.
2. نقع الباذنجان: ضعي الشرائح في وعاء مملوء بالماء البارد وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح. اتركيها لمدة 30 دقيقة.
3. تجفيف الشرائح: أخرجي شرائح الباذنجان وجففيها جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ.
4. تسخين الزيت: سخني الزيت جيدًا قبل وضع الباذنجان؛ فالزيت البارد يزيد من امتصاص الشرائح للزيت.
5. القلي السريع: اقلي الشرائح على نار متوسطة حتى تحصل على لون ذهبي ومقرمش.
6. التصفية من الزيت: أخرجي الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
طريقة إضافية باستخدام الفرن
إذا كنتِ تبحثين عن خيار أكثر صحية، يمكنكِ دهن شرائح الباذنجان بالقليل من الزيت باستخدام فرشاة، ثم خبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.