تجميد الخبز يعد من أساليب حفظ الطعام الشائعة والتي تستخدم للحفاظ على طراوته لأطول فترة ممكنة، ولكن مع تطور الأبحاث وتزايد الاهتمام بالصحة، ظهرت بعض التحذيرات المتعلقة بتجميد الخبز وتخزينه في الفريزر، بما في ذلك ادعاءات تتعلق بوجود ارتباط محتمل بين هذه الطريقة وحدوث السرطان، فهل هذه الادعاءات صحيحة؟ وما هي الطريقة المثلى لتخزين الخبز في الفريزر؟ سوف نتناول في هذا المقال حقيقة هذه الادعاءات وكيفية الحفاظ على جودة الخبز عند تجميده.
هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟
في الواقع، تجميد الخبز نفسه لا يعد سبباً مباشراً للإصابة بالسرطان، المشكلة تكمن في كيفية تسخين الخبز المجمد، وفقاً لبعض الدراسات، يمكن أن يؤدي تسخين الخبز المجمد في درجات حرارة مرتفعة إلى تكوين مادة تُسمى الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية قد تكون مسرطنة إذا تم تناولها بكميات كبيرة، تتشكل مادة الأكريلاميد بشكل رئيسي عندما تتعرض الأطعمة الغنية بالنشويات، مثل الخبز، لحرارة شديدة بشكل مفاجئ، مثل القلي أو الشوي.
الطريقة السليمة لتخزين الخبز في الفريزر
لضمان الحفاظ على جودة الخبز وتجنب أي تأثيرات سلبية محتملة، يجب اتباع بعض الخطوات البسيطة عند تخزينه في الفريزر:
1. التجميد السريع
من المهم أن يتم تقسيم الخبز إلى أجزاء صغيرة قبل تجميده، يفضل وضعه في أكياس محكمة الغلق وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء، ثم تجميده فورا، بهذه الطريقة، يتم تقليل تأثيرات التجميد على نكهة الخبز وملمسه.
2. إعادة التسخين بشكل آمن
لتجنب تشكل الأكريلاميد عند تسخين الخبز، من الأفضل تركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة بدلاً من تعريضه لحرارة عالية مباشرة، يمكن بعد ذلك تسخينه على نار هادئة أو وضعه في الميكروويف لفترة قصيرة، هذه الطريقة تساعد في الحفاظ على سلامته الغذائية.
3. استخدام أكياس مخصصة للتجميد
ينبغي استخدام أكياس مخصصة للتجميد لضمان عدم تعرض الخبز للتلوث أو التأثيرات الضارة التي قد تنتج عن استخدام أكياس بلاستيكية عادية، أكياس التجميد المصممة خصيصاً لذلك توفر حماية أفضل ضد التبخر أو امتصاص الروائح.