“هتاكلها وهي سخنة”.. اعرفي طريقة عمل الطعمية المقرمشة زي أشهر المحلات بمقادير مظبوطة.. السر كله هنا!!

تعد الطعمية أو الفلافل من الأكلات الشعبية التي تشتهر في العديد من الدول العربية، وتعتبر واحدة من الوجبات التي يتم تناولها بشكل يومي في الإفطار أو كوجبة خفيفة وتتميز الطعمية المقرمشة بطعمها اللذيذ ومذاقها الشهي، وهي محبوبة من قبل الجميع، من الأطفال إلى الكبار. ولكن للوصول إلى الطعم المقرمش الذي تشتهر به أشهر المحلات، يحتاج الأمر إلى بعض الحيل والوصفات الدقيقة.

مكونات الطعمية المقرمشة

1. نصف كيلو من الفول المدشوش (الفول المجروش): هو المكون الرئيسي.
2. نصف كوب من الحمص المجروش: يضيف قوامًا متماسكًا ويمنح الطعمية المذاق المميز.
3. 1 بصلة متوسطة الحجم: تفرم ناعمًا لتعزيز النكهة.
4. 2 فص ثوم مهروس: يعطي نكهة قوية ومميزة.
5. نصف كوب من البقدونس المفروم: يضيف لونًا ونكهة طازجة.
6. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة: لتوفير طعم مميز.
7. ملعقة صغيرة من الكمون: يمنح الطعمية نكهة فريدة.
8. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة: لإضافة مزيد من العمق في النكهة.
9. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر: للحصول على قوام هش ومقرمش.
10. ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
11. ماء بارد (بحسب الحاجة): للعجن.

طريقة التحضير

1. نقع الفول والحمص

• أول خطوة للحصول على طعمية لذيذة هي نقع الفول والحمص. اغسل الفول والحمص جيدًا ثم ضعهم في وعاء مملوء بالماء الدافئ واتركهم لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة.
• بعد النقع، قم بتصفية الفول والحمص جيدًا من الماء.

2. فرم الفول والحمص

• استخدم مطحنة اللحم أو محضر الطعام لفرم الفول والحمص المجروش معًا حتى تحصل على مزيج خشن بعض الشيء. من المهم أن لا تفرمهم حتى يصبحوا ناعمين جدًا لأن هذا سيتسبب في طعمية طرية وليست مقرمشة.

3. إضافة المكونات الأخرى

• بعد فرم الفول والحمص، أضف البقدونس، الكزبرة، البصل المفروم، الثوم، الكمون، الكزبرة الجافة، والملح والفلفل. ثم امزج المكونات جيدًا حتى تتوزع النكهات بشكل متساوٍ.
• بعد ذلك، أضف البيكنج باودر وامزج المكونات مرة أخرى.

4. إضافة الماء

• الآن، قم بإضافة القليل من الماء البارد (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) إلى المزيج حتى يصبح العجين متماسكًا. تأكد من عدم إضافة الكثير من الماء، لأن العجينة يجب أن تكون متماسكة وليست سائلة.
• إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكنك إضافة قليل من الدقيق أو كمية إضافية من الفول المطحون.

5. تشكيل الطعمية

• اترك العجينة لمدة نصف ساعة في الثلاجة حتى تتماسك بشكل أفضل.
• بعد أن تصبح العجينة جاهزة، قم بتشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة حسب الشكل الذي تفضله. تأكد من أن الأقراص ليست رقيقة جدًا حتى تحتفظ بالعصارة والنكهة داخلها أثناء القلي.

6. القلي

• سخّن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت غزيرًا حتى يغطي الطعمية أثناء القلي.
• قبل أن تبدأ القلي، تأكد من أن درجة حرارة الزيت مناسبة و يمكنك اختبار الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من العجينة فيه، إذا بدأ الزيت في الفوران حولها بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.