المحشي هو واحد من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين في مختلف البلدان العربية، ويعد من الأطعمة التي تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية ويتكون المحشي عادة من الخضروات مثل الكوسا، الباذنجان، والفلفل، التي يتم حشوها بالأرز واللحم أو المكونات النباتية الأخرى، ثم تطهى في صلصة الطماطم أو مرق اللحم. ومع ذلك، حذر خبير تغذية من خطورة إحدى طرق طهي المحشي الشائعة والتي قد تؤثر سلبا على صحته، وهو ما دفعه للتنبيه من هذه الممارسة.
أسباب التحذير: طريقة الطهي الخاطئة تؤثر على القيمة الغذائية
في البداية، أوضح الخبير أن الطريقة التقليدية التي يتبعها الكثيرون في طهي المحشي قد تضر بالقيمة الغذائية لهذا الطبق، حيث تعتمد بعض الأمهات على إضافة كميات كبيرة من الزيوت أثناء طهي المحشي، خصوصا في مرحلة القلي قبل الطهي، أو استخدام الزيوت غير الصحية مثل زيت النخيل أو زيت الذرة.
- الزيوت غير الصحية: تتسبب الزيوت غير الصحية في زيادة مستوى الدهون المشبعة في الطعام، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض القلبية والسكتات الدماغية وتساهم هذه الزيوت في ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الدم، مما يؤدي إلى مشاكل صحية على المدى البعيد، خصوصا إذا تم تناول المحشي بشكل متكرر.
- الزيوت المهدرجة: كما حذر الخبير من الزيوت المهدرجة، التي يتم استخدامها أيضا في طهي المحشي في بعض المطاعم والمنازل وهذه الزيوت تحتوي على دهون متحولة قد تضر بالجسم بشكل أكبر من الدهون المشبعة.
الملح والبهارات: الإفراط قد يضر بالصحة
إلى جانب الزيوت، أكد خبير التغذية أن إضافة كميات كبيرة من الملح والبهارات في طهي المحشي قد يسبب زيادة في ضغط الدم، خصوصا لأولئك الذين يعانون من مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل في الكلى والإفراط في البهارات قد يؤدي أيضا إلى تهيج الجهاز الهضمي، خاصة لأولئك الذين يعانون من قرحة المعدة أو ارتجاع المريء.
أهمية طريقة الطهي الصحية
قد يكون الحل لتجنب هذه المخاطر هو التحول إلى أساليب طهي أكثر صحة، حيث يمكن تقليل استخدام الزيوت أو استبدالها بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند، واللذان يحتويان على دهون صحية تُساهم في تعزيز صحة القلب بالإضافة إلى ذلك، يُنصح باستخدام كمية قليلة من الملح واتباع التوابل الطبيعية مثل الثوم والزنجبيل لإضفاء نكهة رائعة دون التسبب في مشاكل صحية.
التحكم في الكمية والوجبات المتوازنة
على الرغم من أهمية الاهتمام بطريقة الطهي، إلا أن الخبير أكد على ضرورة التحكم في الكميات المتناولة من المحشي على سبيل المثال، يجب تجنب تناول كميات كبيرة من الأرز المحشو باللحم وتناول المحشي بجانب وجبات تحتوي على خضروات طازجة أو سلطة، مما يساعد في توازن القيمة الغذائية وتجنب أي آثار صحية سلبية.