تعتبر فتة الباذنجان من الأطباق الشعبية في منطقة الشرق الأوسط والتي تتميز بمكوناتها الغنية ونكهاتها الشهية، يعود أصل هذا الطبق إلى الثقافات المتعددة التي ساهمت في تشكيل المطبخ العربي ويقدم عادة كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي، يتميز الطبق بتوازن النكهات واستخدام الباذنجان كمكون أساسي لذا سنستعرض طريقة تحضيره بالتفصيل.
فتة الباذنجان
- 500 جرام من الباذنجان يفضل الاختيار من الأنواع الصغير أو المتوسط.
- ملح.
- زيت زيتون أو زيت نباتي للقلي.
- 2 كوب من اللبن الزبادي.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 كوب من الأرز.
- 4 أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح.
طريقة عمل فتة الباذنجان
- نقوم بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يمكن أيضا ترك القشرة إذا كانت رقيقة.
- نرش الملح على قطع الباذنجان ونتركها لمدة 30 دقيقة.
- سيساعد الملح على استخراج الماء الزائد من الباذنجان ويقلل من مرارته.
- بعد مرور الوقت نشطف الباذنجان تحت الماء الجارية ونقوم بتجفيفه جيدا باستخدام مناشف ورقية.
- في مقلاة كبيرة نسخن زيت الزيتون أو الزيت النباتي على نار متوسطة.
- نقوم بقلي قطع الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- يمكن القيام بذلك على دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة.
- بعد القلي نضع الباذنجان المقلي على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
- نشطف الأرز ثلاث مرات ثم نتركه ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة.
- في قدر على النار، نسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم نضيف الأرز ونقلبه لمدة دقيقتين.
- نضيف 4 أكواب من الماء وملح ونتركه يغلي.
- بعد الغليان نخفف النار ونغطي القدر ونترك الأرز ينضج لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء عميق نخلط اللبن الزبادي مع الثوم المفروم والطحنية إذا استخدمت وعصير الليمون والملح والفلفل.
- نخلط المكونات جيدا حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.
- في طبق تقديم كبير نضع طبقة من الأرز المسلوق كقاعدة.
- فوق الأرز نوزع قطع الباذنجان المقلية بشكل متساو.
- نضيف خليط اللبن الزبادي فوق الباذنجان.
- للتزيين نرش الصنوبر المحمص أو اللوز على السطح ونضيف القليل من البقدونس المفروم إذا رغبنا.
تعد فتة الباذنجان واحدة من الأطباق الشعبية المحبوبة التي تستعرض تراث المطبخ العربي بامتياز، بفضل نكهاتها المتنوعة ومكوناتها البسيطة يمكن لفتة الباذنجان أن تكون خيار مثالي للوجبات اليومية والمناسبات الخاصة على حد سواء.