الطعمية، أو الفلافل كما تُعرف في بعض الدول، تُعد واحدة من أشهر وأشهى الأكلات الشعبية في الوطن العربي فتحظى بشعبية واسعة بسبب طعمها اللذيذ وسهولة تقديمها كوجبة خفيفة أو رئيسية ومع ذلك، فإن تحضير عجينة الطعمية الأصلية بأسرار المحلات الشهيرة يتطلب اتباع خطوات دقيقة للحصول على القوام المثالي والنكهة الغنية التي تنافس تلك المقدمة في المطاعم.
مكونات عجينة الطعمية الأصلية
لتحضير عجينة الطعمية بطريقة المحلات الشهيرة، تحتاج إلى مجموعة بسيطة من المكونات الأساسية، لكن جودة المكونات واتباع الخطوات هما المفتاح للحصول على النكهة الصحيحة.
المكونات الأساسية:
- ½ كيلو فول مدشوش: يُنقع لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل.
- حزمة كزبرة خضراء (حوالي كوب مفروم).
- حزمة شبت (اختياري).
- حزمة بقدونس (حوالي كوب مفروم).
- 2 بصل متوسط الحجم.
- 5 فصوص ثوم.
- ¼ كوب كرات مفروم (يُضفي نكهة مميزة).
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (للحصول على قرمشة مثالية).
- ملح حسب الرغبة.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة تحضير عجينة الطعمية الأصلية
1. تجهيز المكونات
- اغسل الفول المدشوش جيدًا بعد النقع، وتأكد من إزالة أي شوائب.
- قطّع الخضروات (الكزبرة، البقدونس، الكرات، الشبت) والبصل إلى قطع صغيرة لتسهيل طحنها.
2. طحن العجينة
- استخدم مطحنة الطعام أو الخلاط لطحن الفول مع الخضروات والثوم والبصل.
- يُفضل طحن المكونات على دفعات صغيرة للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- إذا كنت تفضل قوامًا خشنًا قليلاً، يمكنك طحن العجينة مرة واحدة، أما للحصول على قوام ناعم تمامًا كما في المحلات، يُفضل طحنها مرتين.
3. إضافة التوابل
- بعد طحن العجينة، أضف الكزبرة الجافة، الكمون، الفلفل الأسود، والملح، وامزجها جيدًا.
- أضف بيكربونات الصوديوم قبل قلي الطعمية مباشرة لضمان قرمشة مثالية.
أسرار المحلات الشهيرة لتحضير الطعمية
1. استخدام الكرات:
- الكرات المفروم يضيف نكهة مميزة للطعمية ويعطيها الطعم الشهي المعروف في المحلات.
2. الخلط المتوازن:
- المحلات تعتمد على نسبة دقيقة بين الفول والخضروات، حيث يُفضل أن يكون الفول بنسبة 60-70% والخضروات بنسبة 30-40%.
3. التوابل الطازجة:
- طحن التوابل مباشرة قبل استخدامها يضمن نكهة غنية وفريدة.
4. إضافة السمسم:
- تُضاف بذور السمسم على وجه الأقراص قبل القلي، مما يمنح الطعمية مظهرًا ونكهة مميزة.
5. القلي بزيت ساخن ونظيف:
- يُفضل استخدام زيت نظيف على حرارة متوسطة إلى عالية للقلي، مما يضمن قرمشة مثالية دون امتصاص كمية كبيرة من الزيت.