تعد الملوخية من الخضروات المحبوبة في العديد من الدول العربية، وتُستخدم في العديد من الأطباق اللذيذة، خاصة في فصل الشتاء ولكن الحفاظ على الملوخية طازجة لفترات طويلة، خاصة في فصل الصيف عندما تكون متوفرة بكثرة، قد يكون تحدياً وفي هذا المقال، سنعرض فكرة عبقرية لتخزين الملوخية الخضراء لمدة سنة كاملة، مع الحفاظ على طعمها وقيمتها الغذائية.
فكرة عبقرية لتخزين الملوخية الخضراء لمدة سنة أو أكثر وسر خضارها
طريقة التحضير المبدئية:
قبل البدء في عملية التخزين، من المهم تحضير الملوخية بشكل صحيح لضمان جودة التخزين:
- اختيار الملوخية الطازجة: تأكد من اختيار أوراق الملوخية الطازجة وغير الذابلة. يجب أن تكون الأوراق ذات لون أخضر غامق ومتماسكة.
- غسل الأوراق جيداً: قم بغسل الملوخية جيداً لإزالة أي أوساخ أو مبيدات حشرية قد تكون موجودة على الأوراق. يمكنك غسل الأوراق تحت الماء البارد.
- التجفيف: بعد غسل الملوخية، يجب تجفيف الأوراق جيداً باستخدام مناشف نظيفة أو تركها لتجف في مكان جيد التهوية.
2. التمليح والتجفيف:
- تمليح الأوراق: بعد غسل الملوخية وتجفيفها، قم برش كمية معتدلة من الملح على الأوراق وامزجها جيداً. يساعد الملح على تجفيف الأوراق ومنع الفطريات من النمو.
- التجفيف في الشمس: بعد تمليح الأوراق، قم بوضعها في طبقة رقيقة على سطح مسطح في مكان مشمس. يُفضل أن تكون المنطقة جافة ومفتوحة للهواء. يمكن أن تستغرق عملية التجفيف من يومين إلى ثلاثة أيام حسب درجة الحرارة.
- التجفيف في الفرن (اختياري): إذا كنت لا تستطيع الاعتماد على الشمس، يمكنك استخدام الفرن. قم بتشغيل الفرن على حرارة منخفضة (حوالي 50-60 درجة مئوية) وضع الأوراق على صينية الفرن. تحقق بانتظام لتجنب احتراق الأوراق.
3. التخزين في أكياس محكمة الإغلاق:
بمجرد أن تجف الملوخية تماماً، يمكنك تخزينها بشكل طويل الأمد باستخدام الأكياس المحكمة الإغلاق:
- التخزين في أكياس الفريزر: بعد تجفيف الملوخية تماماً، ضعها في أكياس بلاستيكية خاصة بالفريزر. تأكد من إزالة الهواء من الأكياس قبل غلقها لضمان الحفاظ على جودة الملوخية لفترة طويلة.
- إضافة الأوكسجين القليل: يمكنك أيضاً استخدام أكياس مفرغة من الهواء أو أكياس تحتوي على أكياس امتصاص الأوكسجين. هذا سيساعد على إبطاء عملية الأكسدة ومنع الملوخية من فقدان طعمها أو قيمتها الغذائية.
4. استخدام التجميد لحفظ الملوخية:
يمكن أيضاً تجميد الملوخية بطريقة مبتكرة للحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية دون فقدان الكثير من المكونات الحساسة للحرارة:
- غلي الملوخية قليلاً: قم بغلي الماء مع قليل من الملح واغمر فيه أوراق الملوخية لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط. بعد ذلك، ضع الأوراق في ماء مثلج لوقف عملية الطهي.
- تجفيف الأوراق: بعد الغلي، قم بتجفيف الأوراق برفق باستخدام مناشف نظيفة أو ورق المطبخ.