لطالما كانت الكفتة المشوية من الأطباق المحبوبة التي يعشقها الجميع، ولكن دائما كان هناك تحدي في الحصول على عجينة كفتة مشوية تجمع بين الطراوة من الداخل والقرمشة من الخارج، كان يعتقد البعض أن السر يكمن في إضافة الكثير من التوابل أو تكثيف اللحم المفروم بشكل كبير، لكن الحقيقة أن الحل أبسط مما نتخيل، اليوم، نقدم لك الطريقة المثالية لتحضير عجينة الكفتة المشوية التي ستمنحك القوام المثالي والطعم الذي طالما حلمت به، مما يجعل الكفتة لذيذة، طرية من الداخل، ومقرمشة من الخارج.
مكونات عجينة الكفتة
- نصف كيلو لحم مفروم (يفضل مزيج من اللحم البقري والضأن للحصول على طعم غني)
- بصلة صغيرة مفرومة ناعما (للحصول على عجينة لينة ومتناسقة)
- ربع كوب بقدونس مفروم (اختياري حسب الرغبة)
- نصف كوب خبز محمص مطحون (السر في العجينة المثالية)
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الذوق
- ملعقة كبيرة زيت زيتون (لإضفاء الطراوة)
- رشة من البيكنج صودا (اختياري ولكن مهم للحصول على كفتة خفيفة)
السر الحقيقي في تحضير عجينة الكفتة المشوية
- إليك السر الذي لم نكن نعلمه، وهو إضافة الخبز المحمص المطحون، هذا المكون يعد المفتاح لتحويل العجينة من مجرد مزيج لحم إلى كفتة مشوية لذيذة وخفيفة، فالخبز المحمص يساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة في العجينة، ما يمنحها قواما مثاليًا يبقيها طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
- ولا تنسي البيكنج صودا! إضافة رشة صغيرة منها يساعد على جعل الكفتة أخف وزنا ويمنحها القوام المشوي المثالي.
طريقة التحضير
- تحضير المكونات: في وعاء كبير، امزجي اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعما، البقدونس، الثوم المفروم، الفلفل الأسود، الكمون، والملح.
- إضافة المكونات السرية: أضيفي الخبز المحمص المطحون واخلطي المكونات جيدا حتى تتداخل تماما إذا أردت عجينة أخف، يمكنك إضافة رشة من البيكنج صودا.
- العجن والتشكيل: اعجني الخليط جيدا لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح متماسكا، كلما عجنته بشكل جيد، ستكون الكفتة أكثر متماسكا عند الشوي، قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أصابع طويلة حسب الرغبة، مع مراعاة أن تكون جميع القطع متساوية الحجم لضمان النضج المتساوي.
- الشوي: سخني الشواية أو المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، إذا كنت تستخدمين الشواية، يمكنك دهنها بقليل من الزيت أو وضع ورق الزبدة لمنع التصاق الكفتة، ضعي أصابع الكفتة على الشواية أو في المقلاة، واتركيها تشوى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- التقديم: قدمي الكفتة المشوية مع الأرز أو الخبز العربي، وأضيفي إليها بعض الصوصات مثل الطحينة أو الزبادي مع الثوم لإضفاء نكهة مميزة.
باتباع هذه الطريقة البسيطة والمجربة، ستحصلين على كفتة مشوية لذيذة، طرية من الداخل، ومقرمشة من الخارج، كما لو كانت من أيدي محترفة.