في السنوات الأخيرة، انتشرت معلومات متضاربة حول كيفية تخزين الخبز، وخاصة ما يتعلق بتجميده يعتبر الخبز من المواد الغذائية الأساسية التي يتناولها معظم الناس في جميع أنحاء العالم، ومع ارتفاع تكاليف المعيشة وضغوط الحياة اليومية، يلجأ الكثيرون إلى تجميد الخبز لحفظه لفترات أطول ومع ذلك، تشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن تجميد الخبز قد يحمل مخاطر صحية لا يمكن تجاهلها.
خطورة تجميد الخبز في الفريزر
أظهرت دراسات حديثة أن الخبز، وخاصة المصنوع من الدقيق الأبيض، قد يحتوي على مركبات كيميائية تعرف باسم الأكرليمايد هذه المركبات تتشكل أثناء عملية الخبز في درجات حرارة مرتفعة، وقد ثبت أنها تمتلك تأثيرات مسرطنة على الحيوانات المخبرية ورغم أن الأبحاث حول تأثير الأكرليمايد على الإنسان لا تزال مستمرة، فإن بعض العلماء يحذرون من أن تجميد الخبز قد يزيد من تراكم هذه المركبات عند إعادة تسخينه.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي تجميد الخبز إلى فقدان بعض القيمة الغذائية على سبيل المثال عند عدم تخزين الخبز بشكل صحيح، قد يتعرض لفقدان الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها مما يجعله أقل فائدة لصحة الإنسان.
طرق التخزين الصحيحة للخبز
- يجب التأكد من أن الخبز طازج وخالي من العفن أو التلف قبل تخزينه في الفريزر يفضل استخدام أكياس الخبز المقاومة للحرارة أو حاويات محكمة الإغلاق لحماية الخبز من الرطوبة والهواء.
- من الأفضل تقطيع الخبز إلى شرائح قبل تجميده سيساعد ذلك في تسهيل عملية الاستخدام عند الحاجة، حيث يمكنك أخذ الكمية المطلوبة دون الحاجة لإعداد الخبز بالكامل.
- عند وضع الخبز في الفريزر، يُفضل استخدام أكياس مخصصة للتخزين في الفريزر تجنب استخدام الأكياس البلاستيكية العادية، لأنها قد لا تكون مقاومة للحرارة وقد تسمح بتسرب الهواء.
- تأكد من إزالة الهواء من الأكياس قبل إغلاقها هذا يساعد على منع التجميد السريع الذي قد يؤثر على نسيج الخبز.
- إذا كان لديك كمية كبيرة من الخبز، فمن الأفضل تجميدها على دفعات صغيرة هذا يسهل عمليات التخزين والاستخدام في المستقبل.
- عند إعادة تسخين الخبز المجمد، يفضل تسخينه في الفرن بدلاً من الميكروويف استخدم حرارة منخفضة حتى ضد انكماش اللب، مما يساعد على الحفاظ على النكهة والنسيج.
فوائد الخبز الأسمر
يحتوي الخبز الأسمر على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين ب المركب، والحديد، والزنك تلعب هذه العناصر دوراً حاسماً في تحويل الطعام إلى طاقة كما تساهم في تعزيز وظائف الجهاز المناعي لذا، يعد الخبز الأسمر إضافة قيمة للنظام الغذائي بشكل عام.