تضع العديد من محلات اللحوم بإضافة نوع من التوابل على اللحوم المصنعة وهذه التوابل هي النتريت لثبات اللون الأحمر الوردي؛ وبالرغم من احتوائها على مميزات كثيرة تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا إنها لها أضرار خطيرة، حيث يمكن أن تسبب الإصابة بالسرطان في حالات معينة، وذلك وفقًا لما قالته الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لما جاء في موقع «هيلث لاين» يوجد مكون يقوم الكثيرين بإضافته للحمة يجعلها خطيرة على صحتك، حيث إنها مواد حافظة تتكون من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يتم إضافته إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويستخدم في الآتي:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تحسين النكهة من خلال تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
علاوة على أن النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، هي من المواد الحافظة التي في الأطعمة الأخرى، حيث توجد النترات بمستويات كبيرة نسبيًا في بعض الخضروات وقد تكون مفيدة للصحة في بعض الأحيان، ولا تقتصر النترات على اللحوم المصنعة، إلا أنه يمكن العثور على كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتؤدي HCAs إلى السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة، ولكن هذه الكميات أعلى بكثير من التي توجد عادة في النظام الغذائي البشري، كما أشارت العديد من الدراسات إلى أن تناول اللحوم المطهية جيدًا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
وفي هذا السياق، أوضحت الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البتكيريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ إن المواد الحافظة التي يتم إضافتها إلى اللحوم المصنعة، كشفت العديد من الأبحاث إنها مضرة وقد تسبب السرطان، إلا أنها على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة.