تعد الجبنة البيضاء من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والعالمية ورغم توفرها بسهولة في الأسواق، إلا أن إعدادها في المنزل يضفي طابعًا خاصًا من الجودة والنكهة، مع ضمان المكونات الطبيعية وخلوها من الإضافات الصناعية وفي هذا المقال، سنقدم طريقة مبتكرة لتحضير الجبنة البيضاء بقوام متماسك يناسب مختلف الاستخدامات.
المكونات الأساسية
لتحضير الجبنة البيضاء، ستحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة:
- 4 لتر من الحليب كامل الدسم (ويُفضل الحليب الطازج غير المبستر للحصول على قوام غني).
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- قطعة من الشاش النظيف لتصفية الجبنة.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة (اختياري لإضافة نكهة مميزة).
الطريقة المبتكرة للتحضير
1. تسخين الحليب
- في قدر عميق، قم بتسخين الحليب على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا (حوالي 40-50 درجة مئوية).
- احرص على تقليب الحليب بانتظام لتجنب التصاقه بقاع القدر أو احتراقه.
2. إضافة الخل أو عصير الليمون
- بمجرد أن يبدأ الحليب بالغليان الخفيف، أضف الخل الأبيض أو عصير الليمون بالتدريج مع التقليب المستمر.
- ستلاحظ بدء تكوين الخثارة (كتل الجبنة) وانفصالها عن مصل الحليب. استمر في التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
3. تصفية الجبنة
- جهز قطعة الشاش وضعها فوق مصفاة في وعاء عميق.
- اسكب الخليط بلطف فوق الشاش لتصفية مصل الحليب.
- اجمع أطراف الشاش ولفها بإحكام لتشكيل كتلة الجبنة، ثم اضغط برفق للتخلص من السائل الزائد.
4. إضافة الملح والتوابل
- افتح قطعة الشاش وأضف الملح وحبة البركة (إذا كنت ترغب في استخدامها).
- قم بعجن الجبنة قليلًا لتوزيع الملح بالتساوي.
5. تشكيل الجبنة
- أعد لف الجبنة داخل الشاش واضغط عليها بشكل متساوٍ للحصول على شكل متماسك ومسطح.
- ضع وزنًا مناسبًا (مثل طبق ثقيل) فوق الجبنة لمدة 2-4 ساعات للحصول على القوام المثالي.
التخزين والتقديم
- بعد الانتهاء من الضغط، أخرج الجبنة من الشاش وقطعها إلى قطع حسب الرغبة.
- تُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة، مع إمكانية غمرها في ماء مملح خفيف لإطالة مدة صلاحيتها.
- يمكن تقديم الجبنة مع الخبز، زيت الزيتون، أو حتى إضافتها إلى السلطات والأطباق المختلفة.