قلي الباذنجان من دون أن يمتص كمية كبيرة من الزيت يعتبر تحديًا للكثير من الناس، وباستخدام هذه النصائح، يمكنك الاستمتاع بالباذنجان المقلي اللذيذ دون القلق من الزيت الزائد!هنا سأشاركك معلومات مفصلة وحصرية حول الباذنجان وطرق قليه بشكل صحي.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
- يحتوي الباذنجان على الكثير من المسامات التي تعمل مثل الإسفنج، مما يجعله يمتص الزيت بسرعة أثناء القلي.
- الباذنجان الطازج ذو القشرة اللامعة والصلبة يمتص زيتا أقل مقارنة بالباذنجان الذي بدأ في الذبول.
طرق قلي الباذنجان بدون أن يشرب زيتا:
استخدام الملح:
- قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الحاجة.
- رش كمية من الملح على سطح الشرائح، واتركها لمدة 20-30 دقيقة.
- ستلاحظ خروج الماء من الباذنجان؛ قم بتجفيفه جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
- هذه الطريقة تقلل من امتصاص الزيت وتساعد على تحسين القوام.
النقع في الماء المملح:
- ضع شرائح الباذنجان في وعاء به ماء مضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح.
- اتركه ينقع لمدة 30 دقيقة، ثم صفه وجففه جيدًا.
- هذا يساعد في تقليل كمية الزيت الممتصة.
طلاء خفيف بالدقيق أو النشا:
- قم برش طبقة خفيفة من الدقيق أو النشا على شرائح الباذنجان قبل القلي.
- الدقيق يشكل حاجزا بين الباذنجان والزيت، مما يقلل من امتصاصه.
تسخين الزيت جيدًا:
- يجب أن يكون الزيت ساخنا جدًا قبل وضع الباذنجان. درجة الحرارة المثالية للقلي هي 180 درجة مئوية.
- إذا كان الزيت غير ساخن بما يكفي، فسيبدأ الباذنجان بامتصاص الزيت بدلا من الطهي.
استخدام زيت مناسب:
- اختر زيوت ذات نقطة احتراق عالية، مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
- تجنب الزيت الذي يبدأ في التدخين بسرعة.
قلي سريع:
- استخدم مقلاة غير لاصقة (تيفال) وكمية زيت قليلة جدًا.
- قم بقلي الباذنجان على دفعات صغيرة ولمدة قصيرة لتجنب امتصاص الزيت الزائد.
الشوي بدلاً من القلي:
- للحصول على باذنجان صحي وخفيف، يمكنك شويه في الفرن بعد دهنه بطبقة خفيفة جدًا من الزيت.
- يوضع في صينية على حرارة 200 درجة مئوية ويقلب حتى يتحمر.
نصائح إضافية:
- استخدم ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد بعد القلي مباشرة.
- قم بتجربة طريقة الطهي بالهواء الساخن (Air Fryer) للحصول على نتائج مشابهة للقلي مع تقليل استخدام الزيت.
باستخدام هذه النصائح، يمكنك الاستمتاع بالباذنجان المقلي اللذيذ دون القلق من الزيت الزائد