تقوير الكوسة والباذنجان هو عملية حفر الجزء الداخلي من الخضروات لإزالة البذور والأنسجة الداخلية، ويستخدم ذلك في تحضير بعض الأطباق مثل المحشي، وذلك لجعل الخضار قابلة للحشو بمكونات مختلفة مثل الأرز أو اللحم.
أدوات تقوير الكوسة والباذنجان:
- عادة ما يستخدم المقوار (أداة حادة على شكل ملعقة أو مكعبات صغيرة) أو ملعقة صغيرة للحفر بدقة.
بدائل للمقوار:
- إذا لم يكن لديك مقوار خاص، هناك بعض البدائل التي يمكن استخدامها بنفس الفعالية:
- الملعقة الصغيرة: يمكن استخدام ملعقة صغيرة ذات طرف حاد لحفر البذور داخل الكوسة أو الباذنجان. يمكن تقطيع الملعقة بشكل مائل لتصبح أكثر ملاءمة للعملية.
- سكين حاد: يمكن استخدام سكين حاد لعمل شقوق طولية حول الحافة الداخلية ثم استخدام الملعقة أو الأصابع لإزالة البذور.
- عصا خشبية أو سيخ: يمكن استخدام عصا خشبية رفيعة أو سيخ معدني في حالة عدم توفر أدوات أخرى، يفضل اختيار أداة خفيفة ورفيعة لتفادي إحداث تلف في الخضار.
كيفية تقوير الكوسة أو الباذنجان:
- غسل الخضار جيدًا.
- تقطيع الأطراف: ابدأ بتقطيع الأطراف العلوية والسفلية لتسهيل عملية الحفر.
- الحفر: استخدم الأداة المختارة (المقوار، الملعقة، السكين) لحفر الجزء الداخلي بلطف لإزالة البذور.
- التأكد من السمك: يجب أن تكون الحواف رقيقة بما يكفي لاستيعاب الحشو دون أن تتعرض للكسر.
باستخدام هذه البدائل، يمكن تحضير الكوسة والباذنجان للحشو بسهولة بدون الحاجة للمقوار التقليدي.