الباذنجان مكون رئيسي في العديد من الأطباق، لكنه يشتهر بقدرته الكبيرة على امتصاص الزيت عند قليه، مما قد يشكل تحديا لعشاقه في هذا المقال، سنستعرض طرقا فعالة لتحضير الباذنجان المقلي بطريقة صحية وتقليل امتصاصه للزيت.
نقع الباذنجان في الماء والملح
أول خطوة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في ماء مملح، بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة، يغمر في ماء بارد مضاف إليه الملح لمدة 30 دقيقة. يساعد هذا الإجراء على التخلص من السوائل الزائدة وتقليل امتصاص الزيت بعد النقع، تغسل الشرائح جيدا وتجفف بمناديل ورقية قبل القلي، ثم تقلى في مقدار قليل من الزيت على نار متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي. 
استخدام الطحين لتقليل الامتصاص
طريقة أخرى فعالة هي تغطية شرائح الباذنجان بالدقيق، تقطع الشرائح إلى قطع رفيعة وتغلف بالدقيق من كلا الجانبين، بعد تسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تقلى الشرائح حتى تتحول إلى اللون الذهبي، يساعد الطحين في تكوين طبقة عازلة تقلل من امتصاص الزيت.
قلي الباذنجان بزيت الزيتون
زيت الزيتون خيار صحي للقلي، إذ يتميز بقوامه الذي يقلل امتصاص الزيت، بعد تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، تقلى شرائح الباذنجان حتى تكتسب لونا ذهبيا، تساهم هذه الطريقة في طهي الباذنجان بشكل صحي دون كميات زائدة من الزيت.
استخدام الفرن كبديل صحي
لقلي الباذنجان بطريقة صحية، يمكن طهيه في الفرن، تسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، وتوضع الشرائح على صينية مدهونة بالقليل من الزيت، تتبل بالملح والفلفل وتخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
نصائح إضافية
- استخدم مقلاة غير لاصقة لتقليل الحاجة إلى الزيت.
- سخن الزيت جيدا قبل القلي لتقليل امتصاصه.
- اقلي الباذنجان على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
باتباع هذه الطرق، يمكنك الاستمتاع بالباذنجان المقلي اللذيذ دون القلق من امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت.