الباذنجان من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق الشهية لكنه يتميز بقدرته العالية على امتصاص الزيت أثناء القلي مما قد يشكل تحديا لعشاقه الراغبين في تناول وجبة صحية في هذا المقال سنستعرض مجموعة من الطرق الفعالة لتحضير الباذنجان المقلي بأقل كمية ممكنة من الزيت.
نقع الباذنجان في الماء والملح
أول وأبسط خطوة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في ماء مملح.
- يقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ثم يغمر في ماء بارد مضاف إليه كمية مناسبة من الملح لمدة 30 دقيقة.
- يساعد هذا النقع على التخلص من السوائل الزائدة التي تجعل الباذنجان يمتص الزيت بكثرة أثناء القلي.
- بعد النقع يجب شطف الشرائح جيدا وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية ثم يقلى الباذنجان في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
تغليف الباذنجان بالدقيق
من الطرق الفعالة أيضا لتقليل امتصاص الزيت هي تغليف شرائح الباذنجان بالدقيق.
- يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة وتغليفها بالدقيق من الجهتين.
- بعد ذلك تقلى الشرائح في مقلاة تحتوي على كمية معتدلة من الزيت الساخن على نار متوسطة حتى تكتسب لونا ذهبيا مقرمشا.
- يساعد الدقيق على تكوين طبقة عازلة تمنع الزيت من التغلغل داخل الشرائح.
القلي بزيت الزيتون
زيت الزيتون خيار صحي ومثالي لتحضير الباذنجان المقلي.
- يتميز هذا الزيت بقوامه الذي يُقلل من امتصاص الباذنجان للدهون.
- يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم تقلى شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون.
- هذه الطريقة لا تحافظ فقط على الطعم اللذيذ للباذنجان، بل تضفي عليه فوائد صحية إضافية.