الطعمية، أو الفلافل كما تعرف في بعض البلدان، هي واحدة من الأكلات الشعبية التي يحبها الجميع، سواء كانت في الفطور أو العشاء أو حتى كوجبة خفيفة وتتميز الطعمية بمذاقها اللذيذ والمقرمش من الخارج والطري من الداخل، وتعد من الأطعمة الغنية بالبروتينات والألياف. إذا كنتِ من محبي الطعمية وتودين تحضيرها في المنزل بشكل احترافي، فإنكِ في المكان الصحيح.
المكونات:
المكونات الرئيسية للعجينة:
- فول مدشوش (مطحون خشن): 1 كوب
- حمص شامي (مطحون خشن): 1/2 كوب (اختياري، ولكن يضيف طعمًا مميزًا)
- بصل: 1 بصلة كبيرة (مبشورة ناعمًا)
- ثوم: 3 فصوص
- بقدونس: 1/4 كوب (مفروم ناعم)
- شبت: 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- شبت مجفف (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء: 1/4 كوب (مفرومة ناعمة)
- طحين (دقيق): 1/4 كوب (لتماسك العجينة)
- كربونات الصوديوم: 1/2 ملعقة صغيرة
- بذور الكمون: 1/2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بذور الشمر: 1/2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح: 1 ملعقة صغيرة (حسب الذوق)
- فلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة
- بكينج بودر: 1/2 ملعقة صغيرة (للمساعدة في زيادة حجم العجينة)
للتتبيلة المميزة:
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- طماطم: 1 حبة متوسطة (مبشورة ناعمًا)
- صلصة طحينة: 2 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل أسود: حسب الذوق
- حبة طماطم مشوية (اختياري): لإضفاء نكهة فريدة.
طريقة التحضير:
1. تحضير الفول والحمص:
- نقع الفول والحمص: يجب أولًا نقع الفول المدشوش والحمص في ماء بارد لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل. هذا يساعد على تطرية الحبوب وجعلها أسهل في الطحن.
- بعد النقع، قوم بتصفية الفول والحمص من الماء جيدًا.
2. طحن المكونات:
- في مطحنة الطعام أو محضر الطعام، ضعي الفول المدشوش والحمص المصفى، واطحنيهم معًا حتى يصبحوا ناعمين جدًا ولكن مع بعض الحبيبات الدقيقة (لا تفرميهم لدرجة السحق التام).
- أضيفي الثوم والبصل المفرومين، واستمري في الطحن حتى تمتزج المكونات جيدًا.
3. إضافة الأعشاب والتوابل:
- في خليط الفول والحمص المطحون، أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة، وتأكد من مزجها جيدًا.
- أضيفي الكمون والشمر المطحون، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. ستلاحظين أن العجينة بدأت تأخذ نكهة شهية.
4. إضافة المكونات المساعدة:
- أضيفي الطحين (الدقيق) والكربونات وبيكنج بودر إلى العجينة. هذه المكونات تساعد في جعل العجينة متماسكة بشكل جيد، وتساعد أيضًا على جعل الطعمية أكثر هشاشة ومقرمشة.
- امزجي العجينة بيديك أو باستخدام ملعقة خشبية حتى تتجانس تمامًا.
5. ترك العجينة للراحة:
- غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو فوطة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة. هذه الخطوة تساعد في تنشيط المكونات، مما يجعل العجينة أكثر مرونة وسهلة التشكيل.
6. تشكيل الطعمية:
- بعد أن ترتاح العجينة، يمكنك تشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص متوسطة الحجم، حسب رغبتك.
7. القلي:
- سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية