تُعد الكوسا من الخضروات الغنية بالفيتامينات وسهلة الهضم، مما يجعلها خيارًا غذائيًا ممتازًا للأطفال الرضع والمرضى على حد سواء وبفضل مذاقها الخفيف وغير اللاذع، يمكن تناولها نيئة أو مطهية. ومع ذلك، أظهرت بعض الدراسات أن الكوسا قد تحتوي أحيانًا على مواد سامة تُشكل خطرًا على الصحة إذا كانت طعمها مُرًا، وهو أمر يستدعي الحذر.
سبب وجود السموم في الكوسا
الخضروات من عائلة القرعيات، بما في ذلك الكوسا والقرع والخيار، تحتوي طبيعيًا على مادة الكوكربيتاسين السامة، التي تعمل كآلية دفاعية ضد الحشرات الضارة وعلى مر السنين، تمكّن المزارعون من تقليل مستويات هذه المادة في المحاصيل المزروعة، مما جعلها آمنة للاستهلاك البشري ومع ذلك، لا تزال بعض الظروف قد تؤدي إلى زيادة تركيز هذه السموم في الكوسا، مما يجعلها خطرة على الصحة.
كيفية التعرف على الكوسا السامة
يشدد الخبراء على أهمية الانتباه إلى الطعم قبل تناول الكوسا. وفقًا لمكتب الفحص الكيميائي في شتوتغارت، مرارة الطعم هي مؤشر واضح على ارتفاع مستويات الكوكربيتاسين السامة في الكوسا ومن الضروري معرفة أن هذه المادة لا تتحلل بفعل الحرارة، مما يعني أن الطهي لا يقلل من خطرها.
- نصيحة هامة: قم دائمًا بتذوق قطعة صغيرة من الكوسا النيئة قبل طهيها. إذا لاحظت طعمًا مُرًا، تخلص منها فورًا.
أسباب محتملة لارتفاع نسبة السموم
- التأثير البيئي ودرجات الحرارة العالية:
- يُعتقد أن الحرارة المرتفعة، خاصة أثناء التخزين أو النقل وقد تؤدي إلى زيادة تركيز الكوكربيتاسين في الكوسا. لذا، يُنصح بتجنب الخضروات التي تعرضت لظروف تخزين غير مناسبة.
- الزراعة المنزلية:
- أوضح الخبراء أن زراعة الكوسا في الحدائق المنزلية قد تحمل مخاطر إضافية، خاصة إذا كان هناك قرع بري ينمو بالقرب من الكوسا المزروعة ويمكن أن يحدث تلقيح متقاطع يؤدي إلى ظهور “طفرة مضادة”، تزيد من تركيز المواد السامة في الثمار.
إرشادات لضمان استهلاك آمن للكوسا
- تجنب تناول الكوسا ذات الطعم المُر تحت أي ظرف.
- عند شراء الكوسا، اختر الثمار الطازجة والمخزنة في ظروف مناسبة.
- إذا كنت تزرع الكوسا في المنزل، تأكد من عدم وجود قرع بري قريب منها لتقليل خطر التلوث الوراثي.
- عند إعداد الطعام، جرب دائمًا قطعة صغيرة من الكوسا النيئة قبل الطهي.