الطرشي هو أحد الأطباق الجانبية المميزة في المطبخ المصري، ويُعتبر مخلل الباذنجان من أشهر الأنواع التي تضفي نكهة مميزة وشهية على الطعام. الكثير من الأشخاص يفضلون الباذنجان المخلل لأنه يضيف طعمًا لذيذًا مع الأطعمة المختلفة مثل الفول، الكشري، أو الأطباق المشوية. إذا كنتِ من محبي الطرشي ولكنكِ مبتدئة في المطبخ، لا داعي للقلق! في هذا المقال سوف أقدم لكِ طريقة عمل طرشي باذنجان مخلل بدون حشو بطريقة سهلة وسريعة، لتحصلي على طعم رائع وبمكونات بسيطة.
المكونات
- 1 كيلو باذنجان صغير الحجم (يفضل الباذنجان الرومي)
- 4 فصوص ثوم (مفرومين ناعمًا)
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 1 كوب خل أبيض
- 1/2 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
طريقة التحضير
- اختيار الباذنجان: أول خطوة هي اختيار الباذنجان المناسب. يفضل استخدام الباذنجان الرومي الصغير لأنه يحتوي على نسبة أقل من البذور ويكون طريًا عند التخمير. قومي بغسله جيدًا لإزالة الأتربة.
- تقطيع الباذنجان: بعد غسل الباذنجان، قومي بتقطيعه إلى شرائح سميكة أو حلقات حسب الرغبة. لا داعي لتقشيره، حيث سيحافظ القشر على شكل الباذنجان أثناء التخمير.
- سلط الباذنجان بالملح: ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة ورشي عليها الملح الخشن، ثم اتركيه لمدة ساعة كاملة. هذه الخطوة تساعد على إخراج الماء الزائد من الباذنجان وتجعله أكثر قابلية للتخليل. بعد مرور ساعة، ستلاحظين أن الباذنجان قد تم نزول الكثير من الماء منه.
- غسل الباذنجان: بعد أن يتخلص الباذنجان من الماء الزائد، اغسليه جيدًا تحت الماء البارد للتخلص من الملح الزائد.
- إعداد المحلول المالح: في وعاء كبير، ضعي الخل الأبيض مع الماء الدافئ، السكر، الكمون والفلفل الأسود، واخلطيهم جيدًا حتى يذوب السكر. هذا المحلول هو الذي سيعطي الباذنجان طعمه المميز.
- التخليل: قومي بوضع الباذنجان في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ثم ضعي الثوم المفروم بين الطبقات. اسكبي المحلول المالح فوق الباذنجان حتى يغطيه بالكامل. يمكنكِ إضافة زيت الزيتون على الوجه إذا رغبتِ في إضافة نكهة مميزة.
- التخزين: غطي البرطمان جيدًا واتركيه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام حتى يبدأ الباذنجان في التخمير. بعد هذه الفترة، ستلاحظين أن الباذنجان قد أصبح لونه أغمق وأخذ طعم المخلل المميز.
- التقديم: بعد أن يتم تخليل الباذنجان، يصبح جاهزًا للتقديم. يمكنكِ تقديمه بجانب الفول أو مع الأطباق المشوية أو حتى تناول قطعة منه كوجبة خفيفة.
نصائح لنجاح الطرشي
- الملح: تأكدي من استخدام الملح الخشن، حيث يعطي طعمًا أفضل ويمنع التلف.
- التخزين: يجب أن يكون البرطمان محكم الغلق لتجنب دخول الهواء الذي قد يؤثر على عملية التخليل.
- التخليل: كلما تركتِ الباذنجان في المحلول لفترة أطول، كلما أصبح طعمه أكثر قوة. يمكنكِ تعديله حسب ذوقك.
- إضافة التوابل: إذا كنتِ تحبين النكهات الحارة، يمكنكِ إضافة فلفل أخضر حار أو شطة أثناء التخمير.