تعد الطماطم من الخضروات الأساسية في المطبخ العربي والعالمي، حيث يستخدمها الناس في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل الصلصات، والشوربات، والسلطات، والعصائر ولكن، في الآونة الأخيرة، تم نشر تحذيرات حول مخاطر تناول الطماطم في بعض الحالات، وخاصة عندما يتم طهيها أو تخزينها في ظروف غير ملائمة.
السم القاتل في الطماطم: “السولانين”
قد تحتوي الطماطم على مركب سام يسمى “السولانين” وهو مركب كيميائي يوجد بشكل طبيعي في عائلة الباذنجانيات التي تنتمي إليها الطماطم. يتم إنتاج هذا المركب في الطماطم بشكل أكبر عندما تكون في مراحل نموها المبكرة أو عندما تتعرض للضرر نتيجة للحرارة أو الإصابة.
الحالات التي يزيد فيها خطر السولانين:
- الطماطم الخضراء:
- الطماطم التي لم تنضج بعد تحتوي على مستويات أعلى من السولانين، خاصة إذا كانت تحتوي على اللون الأخضر السائد قبل أن يتحول إلى الأحمر. تناول كميات كبيرة من الطماطم الخضراء قد يؤدي إلى أعراض التسمم مثل الغثيان، التقيؤ، والإسهال.
- الطماطم التالفة أو التي تعرضت للضرر:
- عند تخزين الطماطم بشكل غير صحيح أو تعرضها لضغط ميكانيكي، قد تصبح أكثر عرضة لإنتاج السولانين. الطماطم التي تكون ملونة جزئياً أو بها بقع قد تحتوي على مستويات عالية من السولانين، خاصة إذا كانت قد تعرضت للتلف.
- الطماطم المطبوخة بشكل غير صحيح:
- عندما يتم طهي الطماطم لفترات طويلة على حرارة مرتفعة، يمكن أن تتسارع عملية إنتاج السولانين. لذلك، يجب تجنب الطهي المفرط للطماطم، خاصة إذا كانت تحتوي على أي بقع أو أجزاء خضراء.
كيف تتجنب السموم في الطماطم؟
- تأكد من نضج الطماطم:
- لتجنب تناول الطماطم الخضراء أو غير الناضجة، تأكد من أن الطماطم التي تشتريها قد نضجت تماماً وتحولت إلى اللون الأحمر أو البرتقالي. الطماطم الناضجة تحتوي عادة على كمية أقل من السولانين.
- تخزين الطماطم بشكل صحيح:
- لا تضع الطماطم في الثلاجة قبل أن تنضج. يفضل تخزينها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج، وبعد ذلك يمكن وضعها في الثلاجة إذا كان من الضروري تخزينها لفترة أطول.
- التقليل من الطماطم التالفة أو المشوهة:
- احرص على عدم تناول الطماطم التي تحتوي على بقع أو تلف واضح، لأنها قد تحتوي على كميات أكبر من السولانين. إذا كنت بحاجة إلى استخدام الطماطم التالفة، تأكد من إزالة الأجزاء المتضررة بعناية.
- الطهي بشكل معتدل:
- عندما تقوم بطهي الطماطم، تجنب الطهي المفرط. عملية الطهي المعتدل تساهم في تقليل مستوى السولانين وتعمل على جعل الطماطم آمنة للاستهلاك.
الأعراض التي تشير إلى التسمم بالسولانين:
إذا كنت قد تناولت كمية كبيرة من الطماطم غير الناضجة أو التالفة، فقد تظهر عليك الأعراض التالية:
- الغثيان والقيء
- ألم في البطن
- إسهال حاد
- صداع ودوار
- زيادة التعرق