على الرغم من أن الكرنب يعد من الخضروات المفيدة والمغذية التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، إلا أن هناك تحذيرات تتعلق بتكوين مواد سامة قد تكون ضارة في حال طهيه بشكل غير صحيح، وأحد هذه المواد هو “النيتروزامين”، الذي يتكون عندما يتعرض الكرنب لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي، خاصةً عند القلي أو الشوي، هذه المادة تعتبر من المواد المسرطنة التي قد تشكل تهديدًا لصحة الإنسان على المدى الطويل.
سم قاتل في الكرنب
الكرنب هو من الخضروات الصحية التي تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية، لكن هناك تحذيرات حديثة تشير إلى وجود مادة سامة قد تتواجد فيه، إليك بعض النقاط الهامة حول هذا الموضوع:
المركب السام
الكرنب يحتوي على مركبات تسمى “النيتروزامين”، وهي مواد كيميائية قد تتكون عند تعرض الكرنب للحرارة العالية، مثل الطهي أو القلي.
النيتروزامين وتأثيره
تعتبر النيتروزامين من المواد المسرطنة التي قد تضر بالجهاز الهضمي على المدى الطويل، وتزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
طرق الوقاية
لتقليل خطر هذه المادة، يجب تجنب تعريض الكرنب لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة أثناء الطهي، ويُفضل طهيه على البخار أو سلقه لتقليل تكوين النيتروزامين.
الشراء من مصادر موثوقة
من المهم شراء الكرنب من مصادر موثوقة تلتزم بمعايير الزراعة الصحية والتقليل من استخدام المبيدات الحشرية.
أعراض التسمم
في حال تناول كميات كبيرة من الكرنب المطهي بطريقة غير صحيحة، قد يشعر الشخص بالغثيان أو اضطراب في الجهاز الهضمي.