يعد الفول من الأطعمة الأساسية التي لا غنى عنها في وجبة السحور خلال شهر رمضان إلى جانب مجموعة من الأطباق التي تزين المائدة مثل البيض والجبن والزبادي ومن بين طرق تحضير الفول تبرز طريقة تدميسه التي تقدمها الشيف هالة فهمي والتي تختلف عن الطريقة التقليدية المتبعة في عربات الفول حيث يتم استخدام السكر لتسريع عملية النضج بدلا من استخدام الدماسة التقليدية.
المكونات اللازمة لتدميس الفول بالسكر:
- 1 كيلو فول بلدي (مناسب للتدميس).
- ملعقتان كبيرتان من الفول المدشوش أو الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من العدس الأصفر.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
خطوات تحضير الفول المدمس بالسكر:
- تنقية الفول: أول خطوة هي تصفية الفول من الحصى والقش، ثم غسله جيدا بالماء للتأكد من خلوه من الشوائب.
- نقع الفول: بعد تنظيف الفول ينقع في ماء غزير لمدة ساعتين فقط هذا يساعد على تقليل وقت التدميس.
غسل الفول مرة أخرى: بعد مرور ساعتين يتم غسل الفول مرة ثانية للتأكد من التخلص من أي شوائب عالقة. - التدميس في الحلة: في حلة عميقة، يوضع الفول بحيث يشغل ثلث الحلة فقط بينما يترك الجزء العلوي فارغا يضاف الماء لتغطية نصف كمية الفول فقط.
- التسوية على النار: ترفع الحلة على أكبر عين بوتاجاز وتترك لتغلي بدون إضافة أي مكونات في البداية بعد أن يبدأ الفول في الغليان يضاف العدس الأصفر المغسول والذي يمنح الفول لونا ذهبيا جذابا
- إضافة المكونات: بعد غليان الفول يتم إضافة الفول المدشوش والسكر السكر هنا يساعد على تطرية الفول وتسريع عملية النضج.
- التسوية النهائية: بعد إضافة المكونات يتم تقليب المزيج جيدا ثم ينقل إلى أصغر عين بوتاجاز لتترك الحلة على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات هذه الفترة تتيح للفول أن ينضج بشكل كامل ويكتسب النكهة المميزة.
- التحقق من النضج: بين الحين والآخر يتم تقليب الفول للتأكد من أنه قد نضج تماما إذا لزم الأمر يمكن إضافة ماء ساخن لاستكمال التسوية.
- التقديم: بمجرد أن يصبح الفول جاهزا يتم رفعه من على النار ويمكن استخدامه في إعداد وجبات السحور اللذيذة.
هذه الطريقة تعد من أسرع وأسهل الطرق للحصول على فول مدمس لذيذ وقوامه مثالي مما يساهم في تحسين تجربة السحور في رمضان.