تعد الكبدة من الأكلات التي يفضل الكثير من الأشخاص تناولها في بعض الأحيان، وعلى الرغم من ذلك توجد الكثير من الأخطاء الشائعة المصاحبة للكبدة، ومن بينها غسل الكبدة أو وضعها في الماء الساخن قبل طهيها للتخلص من السموم أو البكتيريا الموجودة فيه.
الأخطاء الشائعة المصاحبة للكبدة
وفي هذا الإطار، أوضحت الدكتورة ميساء زيتون، استشارية التغذية الإكلينيكية، أن من بين الأخطاء الشائعة التي ترتكبها بعض ربات البيوت غسل الكبدة قبل طهيها، مشيرة إلى أن غسل الكبدة بالماء قبل الطهي قد يفقد الكثير من عناصره الغذائية.
غسل الكبدة بالماء
وتابعت استشارية التغذية الإكلينيكية، أن غسلها أو وضعها في الماء الساخن يؤدي إلى تلفًا لأنسجتها، وذلك في حالة إذا كانت طازجة ولا تتطلب التنظيف فقط هو شطفها بالماء الجاري وطهيها على الفور، وعند تخزينها في الفريزر، موضحة أنه في هذه الحالة من الأفضل تقطيع الكبدة وإبقائها طازجًا، وعند ذوبانها للطبخ اغسليها بقليل من الماء بينما يتم تجميدها، ويتم طهيها قبل أن أن تصبح ذائبة تماما لكي لا تؤدي إلى خروج كل سوائلها.
التخلص من زفارة الكبدة
أما عن الطريقة الصحيحة للتخلص من زفارة الكبدة، فإنه يمكنك استخدام الليمون والقليل من الخل والملح أو اللبن أو الطحينة، وطالبت ميساء من ربات البيوت أثناء طهي الكبدة بطهيها تمامًا، ويجب أن تصل الحرارة إلى جميع القطع، إلى جانب تقطيعها إلى قطع رقيقة، إلى أن تصل الحرارة لكل أنسجتها، للحصول على التخلص من أي سموم أو بكتيريا موجودة فيها.
ويذكر، أن الكثير من ربات البيوت يقومون في تنظيف الكبدة وغسلها قبل طهيها، لكن الحقيقة أن الكبدة بأنواعها لا ينبغي غسلها وفقًا لنصيحة الشيف الشربيني، حيث أن الكبدة مثل اللحوم، لا تغسل بالكامل، لأنها يمكن أن تفقد الكثير من فوائدها الغذائية إذا لامست الماء.