عند تحضير عجينة البسكويت يمكن صنع العديد من الأشكال والأنواع، بالمكونات المتوفرة في منزلك، ويمكن تحضيره بطريقة حلوة أو مالحة حسب ما ترغبينه، ولكن في الغالب ما نجد الثقوب على معظم أنواع البسكويت، ولا نعلم السبب، وهل هو شكل جمالي فقط؟ أم أن لتلك الأشكال أسباب أخرى؟ وما هي هذه الأسباب، سنتعرف على هذه الأسباب في السطور التالية.
سبب وجود الثقوب بالبسكويت
يعد وجود الثقوب في البسكويت ضروري جدًا لعدم انفجاره مثل المفرقعات، وحتى تستطيعي من تصنيع أي نوع من العجين فقط قومي بخلط الماء مع الدقيق والخميرة، واتركي العجين إلى أن يتخمر بشكل جيد، حيث تمارس الإنزيمات عملها، ويتم تحويل النشويات السكريات، وتعمل الخميرة علة امتصاص السكريات، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون إلى أن تمتلئ العجينة بالفقاعات التي تعمل على انتفاخها وارتفاعها، ثم ضعي صودا الخبز والزيت والملح والنكهات المختلفة، واتركي العجينة إلى أن تختمر، وتصبح جاهزة لوضعها في قوالبها الخاصة، واثقبيها باستخدام الأداة المخصصة لصنع الثقوب، ومن ثم يتم خبزها.
علاوة على ذلك، تحتوي بعض أنواع البسكويت على ثقوب، حيث تسمح بإخراج ثاني أكسيد الكربون، وكذلك الرطوبة في شكل بخار، وأي هواء محبوس، مما يحافظ على الشكل، إذ يتم إنتاج الملايين من البسكويت في ساعة واحدة، على أن يتم تعبئتها من خلال آلة التغليف الأوتوماتيكية أو شبه الآلية، ولذلك يساهم وجود ثقوب في البسكويت في تسهيل هذه العملية.
أهمية الثقوب اثناء عملية الخبز
وعند القيام بصنع أي نوع من العجين، فنرغب في تحضيرها على شكل رقيق وهش بدون أن تنتفخ بشكل كبير، ولكن يجب ملاحظة أول عشرة دقائق من وضعها بالفرن أن الخميرة تتنفس بداخل العجينة بسرعة، ويخرج ثاني أكسيد الكربون، مما يحدث الانتفاخ للعجينة، وفي نفس الوقت يعمل الماء وثاني أكسيد الكربون بالتمدد بداخل العجينة عند وضعها بالفرن وتعرضها للحرارة، وبالتالي من الصعب بقائها على هذا الحال، إذ إنها تتوسع بشكل كبير، لذلك يجب صنع هذه الثقوب لكي تتنفس العجينة، ويحافظ على شكلها لكي لا تنتفخ بشكل أكبر من المطلوب، إذ نرى مكان الانتفاخ بشكل فقاعات باللون البني، ولكن الثقوب لا تجعلها تنتفخ، وهذه فكرة عمل الثقوب.
أسباب وجود ثقوب في بسكويت بوربون
بالإضافة إلى ذلك، كشفت شركة البسكويت الشهيرة عن الجواب، حيث دعت الشركة ذات العلامة التجارية الدولية للبسكويت بوربون بعض وسائل الإعلام للقيام بجولة في شركة التصنيع الخاصة بهم حيث شاهدوا تصنيع وإنتاج البسكويت، وفي الجولة كشف مدير المصنع عن سبب وجود ثقوب في البسكويت، مشيرًا إلى إنه يتم عمل ثقوب في بسكويت مليئ بالكريم ليسمح للحرارة بالخروج من البسكويت أثناء الخبز، لافتًا إلى أنه إذا لم يتم عمل ثقوب، فلن تتمكن الحرارة من الخروج، ولن تكون درجة الحرارة ثابتة في البسكويت مما يعمل على تكوين التشققات كما يمكن أن يكسر البسكويت ولن يكون هذا المنتج مقبولًا لأي من السوق أو المستهلك المباشر، بالإضافة إلى ذلك، تعتبر ماركة بوربون مشهورة للغاية كما إنها تتميز بوضع ثقوب في البسكويت وهو البسكويت المفضل الذي يتم تناوله مع الشاي.