تقطيع البصل يعد من المهام الأساسية في المطبخ، لكن الكثير من الناس يعانون من مشكلة الدموع التي تنهمر أثناء تحضير البصل، بسبب المواد الكيميائية الموجودة فيه هذه المواد تتفاعل مع الهواء وتسبب تهيج العينين في هذا المقال، سنستعرض طرقاً فعالة لتقليل أو تجنب الدموع أثناء تقطيع البصل، حتى تتمكن من الاستمتاع بالطهي بدون معاناة.
سبب الدموع أثناء تقطيع البصل
عند تقطيع البصل، يتم تكسير خلايا النبات التي تحتوي على إنزيم يسمى السينابسين. هذا الإنزيم يتفاعل مع الأحماض الأمينية الموجودة في البصل ليشكل مركباً يسمى سلفوكسيد الأليل، الذي ينتشر في الهواء ويتسبب في تهيج العينين ودموعها.
طرق لتقطيع البصل بدون دموع
1. تبريد البصل قبل التقطيع
تبريد البصل في الثلاجة أو حتى في الفريزر لبضع دقائق قبل تقطيعه يساعد في تقليل إطلاق الغازات المهيجة.
الطريقة:
ضعي البصل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع.
أو يمكن وضعه في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة.
بعد التبريد، قومي بتقطيعه كالمعتاد وستلاحظين أن الدموع ستكون أقل.
2. استخدام سكين حاد
استخدام سكين حاد يقلل من تكسير خلايا البصل وبالتالي يقلل من الإفرازات المهيجة.
الطريقة:
تأكدي من أن سكينك حادة قبل البدء في تقطيع البصل.
السكين الحادة تقطع البصل بشكل أنظف وأقل تدميراً للخلايا.
3. تقطيع البصل تحت الماء
تقطيع البصل تحت الماء يساعد في احتجاز الغازات الضارة قبل وصولها إلى عينيك.
الطريقة:
قومي بتقطيع البصل تحت تيار من الماء الجاري (سواء في الحوض أو في وعاء مملوء بالماء).
تأكدي من تقطيع البصل بسرعة لأن الماء قد يقلل من الرؤية.
4. استخدام مروحة أو تهوية جيدة
وضع مروحة أو التأكد من وجود تهوية جيدة في المطبخ يساعد على تبديد الغازات المهيجة بعيداً عن عينيك.
الطريقة:
قومي بتشغيل مروحة في المطبخ أثناء التقطيع.
أو ضعي البصل بالقرب من مصدر هواء لتسريع عملية تبديد الغازات.
5. ارتداء نظارات واقية أو نظارات السباحة
من الطرق الغريبة ولكن الفعالة هي ارتداء نظارات واقية أو نظارات السباحة لتجنب وصول الغازات إلى عينيك.
الطريقة:
ارتدي نظارات السباحة أو نظارات حماية العين أثناء تقطيع البصل.
ستمنع هذه النظارات الغازات من الوصول إلى عينيك وبالتالي لن تتسبب في الدموع.
6. استخدام الشموع
إضاءة شمعة بالقرب من مكان تقطيع البصل قد يساعد في امتصاص الغازات المهيجة.
الطريقة:
ضعي شمعة مشتعلة بالقرب من مكان تقطيع البصل.
يمكن أن تمتص الشمعة بعض الغازات الضارة وتقلل من تأثيرها على العينين.