البصل من المكونات الرئيسية في أي مطبخ، وله فوائد صحية كثيرة، لكن هناك تحذيرات حديثة تشير إلى احتمال وجود مادة سامة تُدعى “الأكريل أميد” عند تعرضه لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي، هذه المادة قد تشكل خطرًا صحيًا إذا تم تناولها بكثرة على المدى البعيد، في هذا المقال، نتعرف على طبيعة هذه المادة وكيفية الوقاية من آثارها.
ما هي المادة السامة في البصل؟
عند تعرض البصل لدرجات حرارة عالية أثناء التحمير أو القلي، قد يتكون مركب “الأكريل أميد”، تشير الدراسات إلى أن هذه المادة تُعد من المواد المسرطنة، كما أن تناولها بكميات كبيرة قد يُحدث أضرارًا صحية تؤثر على الجسم.
تأثير الأكريل أميد على الصحة
الأكريل أميد قد يُلحق الضرر بالجهاز العصبي، ويُصنف كأحد العوامل التي قد تزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض على المدى الطويل، تناول الطعام الغني بهذه المادة بشكل مستمر قد يؤدي إلى آثار جانبية مثل:
- الغثيان.
- الصداع والدوار.
- الشعور بالإرهاق.
طرق الوقاية من خطر الأكريل أميد
لتجنب تكون هذه المادة الضارة، ينصح باتباع النصائح التالية:
- تقليل وقت ودرجة حرارة القلي أو التحمير.
- الاعتماد على طرق طهي أكثر أمانًا مثل السلق أو الطهي بالبخار.
- تجنب تناول البصل المحمر بشكل مفرط.
على الرغم من فوائد البصل، من المهم معرفة طرق الطهي الصحيحة لتجنب المخاطر المحتملة، اتباع النصائح الوقائية يساعد في الاستفادة من فوائده دون تعريض الصحة للخطر.