تعتبر الجبنة الموتزاريلا من أكثر أنواع الجبن شهرةً واستخدامًا في المطبخ العالمي، وذلك بفضل قوامها المطاطي ونكهتها الخفيفة التي تضيف طابعًا مميزًا إلى الأطباق بدلاً من شرائها بأسعار مرتفعة، يمكنك تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة وبمكونات اقتصادية في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الكاملة لصنع الجبنة الموتزاريلا بسهولة.
المكونات اللازمة
لتحضير الجبنة الموتزاريلا بطريقة اقتصادية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- حليب طازج كامل الدسم – 4 لترات (يفضل أن يكون غير مبستر للحصول على أفضل نتيجة).
- خل أبيض أو عصير ليمون – 4 ملاعق كبيرة (للمساعدة في تخثر الحليب).
- منفحة أو أقراص تكسير الحليب (اختيارية) – متوفرة في الصيدليات أو متاجر الأطعمة الصحية.
- ملح – حسب الرغبة.
- ماء بارد – كمية صغيرة لغسل الجبن.
الأدوات المطلوبة
- وعاء كبير لطهي الحليب.
- مقياس حرارة الطعام (اختياري لكنه مفيد).
- ملعقة خشبية أو بلاستيكية.
- قماش شاش نظيف لتصفية الجبن.
- مصفاة.
خطوات التحضير
1. تسخين الحليب
- في وعاء كبير، اسكبي الحليب وسخنيه على نار متوسطة.
- استخدمي مقياس حرارة، وإذا لم يتوفر، احرصي على تسخينه حتى يصبح دافئًا دون أن يصل إلى درجة الغليان (حوالي 32-40 درجة مئوية).
2. إضافة الخل أو عصير الليمون
- أضيفي الخل الأبيض أو عصير الليمون بالتدريج إلى الحليب مع التقليب المستمر.
- ستلاحظين أن الحليب يبدأ بالتخثر ويتحول إلى كتل صغيرة (هذا هو اللبن الرائب).
3. فصل الكتل عن المصل
- بمجرد أن يتخثر الحليب تمامًا، ارفعي القدر عن النار واتركيه لبضع دقائق.
- باستخدام مصفاة وقماش الشاش، صفي اللبن الرائب لفصل الكتل عن السائل الشفاف (مصل الحليب).
4. ضغط الجبن
- اجمعي الكتل داخل الشاش واضغطي عليها برفق لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل.
5. تسخين الجبن لتصبح مطاطية
- ضعي الجبن المصفى في وعاء صغير، واسكبي عليه ماءً ساخنًا (ليس مغليًا جدًا).
- استخدمي ملعقة أو يديك لتقليب الجبن وعجنه برفق حتى يكتسب قوامًا مطاطيًا. قد تحتاجين إلى إعادة تسخينه بالماء الساخن عدة مرات للوصول إلى القوام المطلوب.
6. إضافة الملح
- أثناء عملية العجن، أضيفي القليل من الملح حسب الرغبة للحصول على نكهة أفضل.
7. تبريد الجبنة
- بعد الانتهاء من تشكيل الجبن، انقليها إلى وعاء به ماء بارد ومثلج لتثبيت الشكل والقوام.
التخزين
- يمكنك تخزين الجبنة الموتزاريلا في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق، ويفضل أن تكون مغمورة في ماء مملح للحفاظ على طراوتها.
- يمكن استخدامها خلال 3-5 أيام لتحضير البيتزا، المعكرونة، أو أي طبق مفضل لديك.