البطاطس قد تصبح مسممة إذا تعرضت لضوء الشمس
البطاطس من أكثر الأطعمة شيوعًا واستخدامًا في المطبخ حول العالم، لكنها قد تصبح خطرًا على الصحة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. واحدة من المشكلات التي يجهلها الكثيرون هي أن تعرض البطاطس لضوء الشمس يمكن أن يؤدي إلى إنتاج مادة سامة قد تكون خطيرة عند تناولها. فما هي هذه المادة وكيف يمكن تجنب هذه المشكلة؟
كيف يؤدي ضوء الشمس إلى تسمم البطاطس
عند تعرض البطاطس لضوء الشمس المباشر، تبدأ عملية طبيعية تُعرف بـ “التخضير”. يظهر هذا التخضير على شكل بقع خضراء على قشرة البطاطس نتيجة لزيادة إنتاج مادة الكلوروفيل. على الرغم من أن الكلوروفيل نفسه غير ضار، إلا أن وجوده يشير إلى ارتفاع مستويات مادة أخرى خطيرة تُسمى “السولانين”. هذه المادة تعتبر دفاعًا طبيعيًا للنبات ضد الحشرات والكائنات الضارة لكنها سامة للبشر عند تناولها بكميات كبيرة.
أضرار تناول البطاطس المحتوية على السولانين
السولانين مادة كيميائية يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية إذا تم تناولها بكميات كبيرة. تشمل الأعراض الغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال. في الحالات الشديدة قد تؤدي إلى تأثيرات على الجهاز العصبي مثل الصداع والدوخة. تظهر هذه الأعراض غالبًا عند تناول أجزاء من البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم.
كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح لتجنب التسمم
لتجنب خطر التعرض لمادة السولانين، يجب تخزين البطاطس في بيئة مناسبة. من الأفضل وضع البطاطس في مكان مظلم وبارد وجاف. يجب تجنب تعريض البطاطس لضوء الشمس أو الإضاءة الصناعية المباشرة لأنها تزيد من فرصة التخضير. كما يُنصح باستخدام أكياس قماشية أو ورقية لتخزين البطاطس بدلاً من الأكياس البلاستيكية التي قد تحبس الرطوبة وتؤدي إلى تعفن البطاطس.
ماذا تفعل إذا لاحظت بقعًا خضراء على البطاطس
إذا لاحظت وجود بقع خضراء على البطاطس، يجب تقشير المنطقة المتضررة والتخلص منها قبل الطهي. إذا كانت البقع منتشرة بشكل كبير أو ظهرت براعم طويلة فمن الأفضل التخلص من البطاطس بالكامل لتجنب أي خطر على الصحة.