الكرنب هو أحد الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية والفوائد الصحية، ولكنه في بعض الأحيان قد يحمل مخاطر صحية إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح، وعلى الرغم من أن الكرنب يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة، إلا أن هناك بعض السموم التي قد توجد فيه نتيجة لعدة عوامل مثل المبيدات الحشرية، أو التخزين غير السليم، أو حتى طرق التحضير غير المناسبة، وفي هذه المقدمة سنتعرف على بعض السموم المحتملة التي قد تكون موجودة في الكرنب وكيفية تجنبها لضمان تناول هذا الغذاء بشكل آمن وصحي.
سم قاتل في الكرنب
الكرنب من الخضروات المفيدة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، لكن هناك بعض الحالات التي قد يحمل فيها الكرنب مواد سامة يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة، إليك أبرز النقاط المتعلقة بالسموم المحتملة في الكرنب:
المبيدات الحشرية
الكرنب، مثل غيره من الخضروات، قد يُعالج بالمبيدات الحشرية التي إذا لم تُغسل جيدًا، يمكن أن تشكل خطرًا على الصحة، لذا يجب التأكد من غسل الكرنب جيدًا قبل تناوله.
السموم الناتجة عن التخزين غير السليم
عند تخزين الكرنب لفترات طويلة في ظروف غير مناسبة، قد يتكون به فطريات أو سموم سامة مثل الأوكراتوكسينات، التي تسبب مشاكل صحية خطيرة.
الأوكسالات
الكرنب يحتوي على مركبات الأوكسالات التي يمكن أن تسبب تراكم الكالسيوم في الكلى إذا تم تناوله بكميات كبيرة، مما يؤدي إلى تكون حصوات الكلى.
النيترات
في بعض الأحيان، يحتوي الكرنب على مستويات عالية من النترات نتيجة استخدام الأسمدة، وعند تعرضه لظروف معينة، يمكن أن تتحول هذه النترات إلى نيتروزامينات سامة.