الملوخية هي من الأطعمة الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة في العالم العربي، وتُعتبر من الأطباق المغذية واللذيذة التي يتم تحضيرها بطرق مختلفة ولأن موسم الملوخية يكون محدودًا، يسعى العديد من الأشخاص لتخزينها لفترات طويلة للاستمتاع بها طوال العام. لكن التحدي الأكبر في تخزين الملوخية هو الحفاظ على طعمها ولونها الطبيعي.
افضل طريقة مضمونة لتخزين ” الملوخية الخضراء ” بدون ما تغير طعم ولا لون
1. اختيار الملوخية الطازجة
أول خطوة في تخزين الملوخية هي اختيار الأوراق الطازجة. يجب أن تكون الأوراق خضراء وسليمة، بدون أي علامات على التلف أو الذبول. تأكد من أن الأوراق نظيفة وخالية من أي شوائب أو حشرات.
2. غسل الأوراق جيدًا
بعد اختيار الملوخية الطازجة، يجب غسل الأوراق جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ أو مبيدات حشرية. من المهم عدم استخدام الماء الساخن أثناء غسلها لأنه قد يسبب فقدان اللون الأخضر الجميل. يمكن غسل الأوراق في عدة مراحل إذا لزم الأمر للحصول على ملوخية نظيفة تمامًا.
3. تجفيف الأوراق بشكل جيد
من المهم تجفيف الأوراق بعد غسلها لمنع تكاثر البكتيريا والفطريات. يمكن استخدام منشفة جافة لتجفيف الأوراق بلطف أو تركها في مكان جيد التهوية حتى تجف تمامًا. يمكن أيضًا استخدام مجفف الطعام إذا كان لديك.
4. تقطيع الأوراق (اختياري)
بعض الأشخاص يفضلون تقطيع الملوخية إلى أجزاء صغيرة قبل التخزين، بينما يفضل البعض الآخر تخزين الأوراق كاملة. إذا قررت التقطيع، تأكد من أن القطع صغيرة ومتساوية الحجم لتسهيل عملية الطهي في المستقبل.
5. سلق الملوخية (التBlanching)
السلق أو ما يُعرف بـ”بلانشينغ” هو عملية غلي الملوخية لفترة قصيرة ثم تبريدها بسرعة في ماء مثلج. هذه الطريقة تُعدّ الأفضل للحفاظ على لون وطعم الملوخية. لتحضير الملوخية بهذه الطريقة:
- قم بغلي ماء في وعاء كبير.
- ضع الأوراق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق فقط.
- بعد السلق، ضع الأوراق فورًا في وعاء مملوء بماء مثلج لمدة 5 دقائق.
هذه الخطوة تساعد على الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي والنكهة الطازجة للملوخية.
6. تصفية الأوراق وتعبئتها
بعد السلق والتبريد، يجب تصفية الأوراق جيدًا من الماء الزائد. يمكن استخدام مصفاة أو منشفة نظيفة لهذا الغرض. ثم يتم تعبئة الأوراق في أكياس تخزين الطعام الخاصة بالفريزر أو حاويات محكمة الإغلاق.
يفضل تقسيم الملوخية إلى حصص صغيرة لتسهيل استخدامها عند الطهي. تأكد من إزالة الهواء من الأكياس قبل إغلاقها.
7. تخزين الملوخية في الفريزر
بمجرد تعبئة الأوراق بشكل محكم، قم بتخزينها في الفريزر. يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر منخفضة جدًا (حوالي -18 درجة مئوية) لضمان الحفاظ على الجودة لفترات طويلة.
8. طريقة التحضير عند الاستخدام
عند الحاجة لاستخدام الملوخية المجمدة، يمكن إخراج الكمية المطلوبة من الفريزر ووضعها مباشرة في القدر أو المرق دون الحاجة إلى إذابتها مسبقًا. ستظل الطعم والنكهة سليمة، كما أن الأوراق ستظل محافظة على لونها الأخضر.
نصائح إضافية:
- تخزين الملوخية في أكياس مفرغة من الهواء: إذا كان لديك جهاز لفراغ الهواء، يُنصح باستخدامه لأنه يحافظ على نضارة الملوخية لفترات أطول ويقلل من تشكل الجليد داخل الأكياس.
- عدم إعادة تجميد الملوخية: بمجرد فك تجميد الملوخية، تجنب إعادة تجميدها لأن ذلك قد يؤثر سلبًا على طعمها وقوامها.