“سر من صاحب محل فلافل”.. طريقة عمل عجينة الطعميه الهشه في المنزل وتخزينها في الفريزر لسنين طويلة !!. جرب بنفسك واحكم !!

الطعميه هي واحدة من أشهر الأطعمة في المطبخ المصري، وهي نوع من أنواع الفلافل التي يتم تحضيرها باستخدام الفول المدشوش والبهارات وتحظى الطعميه بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية، وتحضر عادة كوجبة إفطار أو عشاء شهية فيمكن تحضير عجينة الطعميه الهشة في المنزل بسهولة، وستتعلم في هذا المقال كيفية تحضير عجينة الطعميه الهشة بأفضل طريقة.

المكونات:

1. 2 كوب فول مدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات أو طوال الليل)
2. 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
3. 4 فصوص ثوم مفرومة
4. 1 كوب بقدونس مفروم
5. 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
6. 1/4 كوب شبت مفروم (اختياري)
7. 1/2 ملعقة صغيرة كمون
8. 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
9. 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
10. ملح وفلفل أسود حسب الذوق
11. 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
12. ماء بارد (حسب الحاجة)
13. زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:

1. تحضير الفول:

• أولاً، قم بغسل الفول المدشوش جيداً وانقعه في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون طوال الليل.
• بعد النقع، قم بتصفية الفول من الماء جيداً.

2. طحن المكونات:

• في محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي، ضع الفول المدشوش، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة والشبت إذا كنت تستخدمه.
• امزج المكونات جيداً حتى تحصل على خليط ناعم. تأكد من عدم إضافة الكثير من الماء أثناء الخلط، حيث تحتاج العجينة لأن تكون متماسكة وليست سائلة.

3. إضافة التوابل:

• أضف الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا (إذا رغبت)، الملح والفلفل الأسود إلى الخليط وامزجه جيداً.

4. إضافة بيكربونات الصودا:

• في هذه المرحلة، أضف بيكربونات الصودا إلى العجينة واخلطها جيداً. يساعد البيكربونات في جعل الطعميه هشة ومنتفخة أثناء القلي.
• اترك العجينة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة في الثلاجة لتتجانس المكونات.

5. تشكيل الطعميه:

• بعد أن ترتاح العجينة، قم بتشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة حسب الرغبة باستخدام يديك أو ملعقة.
• إذا كانت العجينة لزجة قليلاً، يمكنك ترطيب يديك بالماء أثناء التشكيل لتسهيل العملية.

6. القلي:

• سخن الزيت في مقلاة عميقة أو في قدر على نار متوسطة.
• عندما يكون الزيت ساخناً، ضع كرات الطعميه برفق في الزيت الساخن، وقم بقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
• استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الطعميه من الزيت وضعها على ورق امتصاص الزيت.

7. التقديم:

• قدم الطعميه الساخنة مع الخبز البلدي، السلطة، والطحينية أو المخلل.

نصائح لنجاح الطعميه الهشة:

1. استخدام فول مدشوش جيد: تأكد من أن الفول المدشوش خالٍ من الحصى والشوائب.
2. لا تفرط في إضافة الماء: العجينة يجب أن تكون لزجة قليلاً ولكن متماسكة. إذا كانت سائلة جداً، ستفقد الطعميه هشاشتها.
3. نقع الفول جيداً: النقع لفترة طويلة يمنح الفول فرصة ليصبح طرياً ويستوي بشكل أفضل أثناء القلي.
4. البيكربونات مهمة: البيكربونات تساعد في جعل الطعميه هشة ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.