البطاطس من أكثر المكونات استخدامًا في المطبخ، فهي تدخل في العديد من الوصفات الشهية، ومع ذلك عند شراء البطاطس، قد تلاحظين وجود أنواع مختلفة تستخدم لأغراض محددة مثل التحمير أو القلي، لذا سنستعرض الفروقات بين بطاطس التحمير والقلي، وكيفية اختيار النوع المناسب لوجبتك.
التركيب الداخلي للبطاطس
بطاطس القلي:
- النشا: تحتوي على نسبة نشا متوسطة إلى منخفضة.
- الملمس: تكون أكثر جفافا ومتماسكة، مما يجعلها مثالية للقلي لأنها تحافظ على شكلها ولا تمتص كمية كبيرة من الزيت.
- الطعم: تنتج بطاطس مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
بطاطس التحمير:
- النشا: تحتوي على نسبة نشا أعلى.
- الملمس: أكثر ليونة من بطاطس القلي، مما يجعلها مثالية للطهي في الفرن أو التحمير لأنها تصبح طرية وسهلة التقطيع.
- الطعم: تقدم نكهة غنية وقواما طريا عند التحمير.
الشكل واللون
بطاطس القلي:
- تتميز بلون فاتح وقشرة ناعمة.
- غالبا تكون ذات شكل متناسق وطويل لتسهيل التقطيع إلى أصابع أو شرائح للقلي.
بطاطس التحمير:
- قد تكون ذات لون داكن قليلا وقشرة أكثر سماكة.
- الشكل عادة يكون غير متناسق، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في الوصفات التي لا تحتاج إلى تقطيع مثالي.
في المطبخ: أيهما تختارين
- للقلي: إذا كنت ترغبين في إعداد بطاطس مقلية مقرمشة، اختاري البطاطس ذات النشا المنخفض، لأنها تحافظ على شكلها أثناء القلي.
- للتحمير: إذا كنتِ تخططين لتحضير أطباق في الفرن مثل البطاطس المشوية أو البوريه، فاختاري البطاطس الغنية بالنشا، حيث تمنحك قوام كريمي وطري.
نصائح للتخزين والتحضير
- التخزين: يفضل تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم لتجنب تلفها.
- النقع قبل الطهي: لنقع بطاطس القلي في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام، يساعد ذلك في التخلص من النشا الزائد والحصول على بطاطس مقرمشة.
- التحمير المثالي: عند تحضير بطاطس التحمير، أضيفي زيت الزيتون مع التوابل لتحصلي على قشرة ذهبية وطعم غني.
باختصار الفرق بين بطاطس التحمير والقلي يكمن في نسبة النشا والقوام المطلوب لكل وصفة، تأكدي من اختيار النوع المناسب لتحصلي على نتائج مميزة وشهية في مطبخك.