يعد الباذنجان من الأطعمة التي يحبها الكثيرون في العالم العربي والعالمي، وله العديد من الأطباق التي لا تكتمل إلا بوجوده ومن أكثر المشاكل التي قد تواجه طهي الباذنجان هي امتصاصه الكبير للزيت أثناء القلي، مما يجعله دهنياً وثقيلاً، ويقلل من طعمه الطازج والشهي لكن لا داعي للقلق، فهناك طريقة عبقرية تمكنك من قلي الباذنجان دون أن يشرب نقطة زيت، لتحصل على طبق لذيذ وصحي.
طريقة سرية لقلي الباذنجان بدون ما يشرب نقطة زيت واحدة وتحدي !
1. اختيار الباذنجان المناسب
قبل الشروع في القلي، من المهم اختيار باذنجان طازج وصغير الحجم. الباذنجان الأكبر حجماً يحتوي على بذور كثيرة ويميل إلى امتصاص الزيت بشكل أكبر. الباذنجان الصغير يكون أقل مرارة ويشبع الزيت بشكل أقل.
2. تقطيع الباذنجان
يُفضل تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة، لأنه كلما كان الباذنجان أكثر سمكاً، كلما زادت المساحة التي يمكن أن تمتص الزيت. لتقليل امتصاص الزيت، يمكن تقطيع الباذنجان على شكل شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة.
3. نقع الباذنجان في ماء وملح
هذه الخطوة هي من الأسرار التي ستجعل الباذنجان يقاوم امتصاص الزيت. بعد تقطيع الباذنجان، ضع الشرائح في وعاء مملوء بالماء البارد وأضف إليه ملحاً. يساعد الملح على سحب السوائل من الباذنجان وتقليل كمية الزيت الذي يمكن أن يمتصه أثناء القلي. اتركه من 30 دقيقة إلى ساعة لتتخلص من السائل الزائد.
4. تجفيف الباذنجان جيداً
بعد نقع الباذنجان، لا بد من تجفيفه جيداً باستخدام مناشف ورقية أو قماش نظيف. أي رطوبة متبقية ستؤدي إلى امتصاص الزيت بشكل أكبر أثناء القلي.
5. استخدام القليل من الزيت أو تقنية القلي بالهواء
لا تفرط في استخدام الزيت. يُفضل استخدام زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس القليل. يمكنك أيضاً استخدام المقلاة غير اللاصقة أو القلاية الهوائية التي لا تحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت.
إذا كنت تستخدم القلاية الهوائية، فقط رشي قليلاً من الزيت على الباذنجان واطهيه في القلاية على درجة حرارة متوسطة، وسيتم تحضير الباذنجان بشكل مثالي دون امتصاص كبير للزيت.
6. القلي بشكل متوازن
في حال استخدام المقلاة التقليدية، يجب أن تسخن الزيت جيداً قبل وضع الباذنجان فيه. استخدم ملعقة أو أداة خاصة لتحريك الباذنجان في الزيت بشكل مستمر لضمان قليه بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. لا تضع كميات كبيرة من الباذنجان في المقلاة في وقت واحد، حيث سيؤدي ذلك إلى انخفاض حرارة الزيت بسرعة ويجعل الباذنجان يمتص الزيت أكثر.
7. تصفية الباذنجان بعد القلي
بعد قلي الباذنجان، من المهم تصفيته من الزيت الزائد باستخدام ورق المطبخ. يمكنك وضع الباذنجان المقلّى على ورقة ماصة للزيت لضمان التخلص من أي زيت زائد.
8. الاستمتاع بالطبق الصحي
بعد اتباع هذه الخطوات، ستحصل على باذنجان مقلي بدون أن يمتص زيتاً، ويكون طعمه خفيفاً وشهيّاً. يمكن تقديمه في العديد من الأطباق، مثل المسقعة أو التبولة أو حتى تناوله كوجبة خفيفة مع صلصة الطحينة.