زيت الزيتون يعتبر من أقدم الزيوت وأكثرها فائدة للصحة، حيث يحتوي على خصائص غذائية وطبية جعلته جزءًا أساسيا من النظام الغذائي في العديد من الثقافات، ومع ذلك مع زيادة الطلب على زيت الزيتون، ازدادت حالات الغش التجاري، مما جعل من الضروري معرفة الفرق بين الزيت الأصلي والمغشوش لضمان الحصول على منتج ذي جودة عالية، وفي هذا المقال سنناقش الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وكيفية التحقق من جودته.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
اللون والقوام
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز بلونه الأخضر الذهبي الطبيعي وقوامه اللزج قليلاً، يتغير لونه حسب نوع الزيتون وظروف العصر، ولكنه عادة ما يكون شفافا وليس معكرا.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يكون لونه باهتا أو شديد الخضرة بسبب إضافة أصباغ صناعية أو خلطه بزيوت أخرى، والقوام غالبا ما يكون أقل كثافة.
الرائحة والنكهة
- زيت الزيتون الأصلي: له رائحة عطرية مميزة تجمع بين رائحة الزيتون الطازج والأعشاب، نكهته غنية ومركزة، مع إحساس بسيط بالحرارة أو المرارة في الحلق، وهو دليل على جودته.
- زيت الزيتون المغشوش: قد تكون رائحته ضعيفة أو معدومة، وفي بعض الحالات تظهر رائحة كيميائية أو غريبة بسبب الإضافات أو التخزين السيئ.
اختبار البرودة
- زيت الزيتون الأصلي: يتجمد عند وضعه في الثلاجة، حيث يتحول إلى قوام شبه صلب، ويعود إلى حالته السائلة عند إخراجه.
- زيت الزيتون المغشوش: لا يتجمد بالكامل أو قد يظهر بشكل غير متجانس بسبب خلطه بزيوت نباتية أخرى مثل زيت النخيل أو عباد الشمس.
التحليل الكيميائي
زيت الزيتون الأصلي: يحتوي على مستويات مرتفعة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة الطبيعية، مثل البوليفينولات.
زيت الزيتون المغشوش: غالبا ما يكون أقل تركيزا من حيث العناصر الغذائية بسبب خلطه بزيوت أرخص أو معالجته بشكل مفرط.
كيف تتأكد من جودة زيت الزيتون؟
قراءة الملصق بعناية
ابحث عن عبارة “عصر على البارد” (Cold Pressed) و”بكر ممتاز” (Extra Virgin)، وتأكد من أن الزيت خالٍ من أي إضافات كيميائية أو حرارية.
اختبار الماء
أضف القليل من زيت الزيتون إلى كوب من الماء. الزيت الأصلي سيبقى عائما على السطح دون أن يمتزج.
الشراء من مصادر موثوقة
يفضل شراء زيت الزيتون من مزارع محلية موثوقة أو علامات تجارية معروفة بجودتها، وتجنب العروض الرخيصة وغير المضمونة.
التذوق
جرب تذوق الزيت. إذا كان الطعم معدنيا أو مالحًا أو غريبا، فمن المحتمل أنه مغشوش.
أضرار زيت الزيتون المغشوش
- فقدان القيمة الغذائية: زيت الزيتون المغشوش لا يحتوي على نفس الفوائد الصحية مثل الزيت الأصلي.
- المخاطر الصحية: قد تحتوي الزيوت المغشوشة على مواد كيميائية ضارة أو زيوت مهدرجة تسبب أمراض القلب والسكري.
- الطعم والجودة: الزيت المغشوش لا يمنح الطعم والجودة التي يضفيها الزيت الأصلي على الطعام.
مع انتشار الغش في زيت الزيتون، أصبح من الضروري معرفة الفروق بين الزيت الأصلي والمغشوش لحماية صحتك والاستمتاع بالفوائد الحقيقية لزيت الزيتون، باتباع الخطوات المذكورة أعلاه، يمكنك التأكد من حصولك على زيت زيتون عالي الجودة وخالٍ من الغش.
اختيار زيت الزيتون بعناية استثمار في صحتك، لذا لا تتردد في البحث والاختبار قبل الشراء.