الطعمية، أو الفلافل كما تعرف في بعض البلدان العربية، هي من أشهر الأطعمة الشعبية التي يعشقها الجميع و تتميز الطعمية بمذاقها اللذيذ وقوامها الهش، وتُعد من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين خاصة في وجبة الإفطار وإذا كنت ترغب في تحضير عجينة الطعمية بنفس طعم المحلات الشهيرة، نقدم لك أسهل وأفضل طريقة لتحضيرها على أصولها.
المكونات:
- 2 كوب من الفول المدشوش (الفول الناشف)
- 1 كوب من الحمص الجاف (اختياري حسب الرغبة)
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 4 فصوص من الثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- 3-4 ملاعق من الكزبرة الخضراء المفرومة
- 3-4 ملاعق من الشبت المفروم
- 1/4 كوب من الماء (قد تحتاج إلى أكثر أو أقل حسب الحاجة)
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
- نقع الفول والحمص: في البداية، نقوم بنقع الفول المدشوش والحمص في ماء بارد لمدة 12 ساعة أو طوال الليل. يجب أن يكون الماء يغطي المكونات بالكامل. هذا يساعد على تسريع عملية الطهي ويجعل العجينة أكثر مرونة عند تحضيرها.
- تحضير المكونات: بعد النقع، نغسل الفول والحمص جيدًا في ماء نظيف للتخلص من أي شوائب. ثم نضعهم في محضر الطعام مع البصل والثوم المفرومين والكزبرة والشبت.
- إضافة التوابل: أضف الكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والفلفل الأسود والملح إلى المكونات في محضر الطعام. امزج المكونات جيدًا حتى تتكون لديك عجينة خشنة.
- إضافة البيكنج باودر والماء: ضع البيكنج باودر في العجينة واخلطها جيدًا. أضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على قوام ناعم قابل للتشكيل، ولكن يجب أن تكون العجينة متماسكة، ليس سائلة.
- الراحة: غطي العجينة بغطاء بلاستيكي واتركها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة مهمة لتجميع المكونات معًا وتعزيز النكهة.
- تشكيل الطعمية: بعد الراحة، ابدأ في تشكيل الطعمية إلى كرات صغيرة أو أقراص صغيرة باستخدام يديك. يمكنك استخدام ملعقة أو أداة خاصة لتشكيل الطعمية بشكل متساوٍ.
- القلي: سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يصبح الزيت ساخنًا، ضع كرات الطعمية بعناية في الزيت الحار. قم بقلي الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، مع التأكد من أنها ناضجة تمامًا من الداخل.
- التقديم: بعد أن تخرج الطعمية من الزيت، ضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. ثم قدمها مع الخبز العربي، الطحينة، أو المخللات حسب الرغبة.