السمك المقلي المقرمش هو واحد من أكثر الأطباق المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، ولكن يواجه البعض مشكلة في امتصاص السمك للزيت أثناء القلي مما يجعله دهنياً وغير مستساغ ولا تقلق! في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة احترافية لتحضير السمك المقلي المقرمش بدون امتصاص زيت، مع الحفاظ على نكهته وطعمه اللذيذ.
المكونات:
- السمك (يفضل السمك البوري أو البلطي): 1 كيلوغرام
- الدقيق الأبيض: 1 كوب
- نشا الذرة: 1/2 كوب
- بودرة الثوم: 1 ملعقة صغيرة
- بودرة البصل: 1 ملعقة صغيرة
- بابريكا (فلفل حلو): 1 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل أسود: حسب الذوق
- ماء مكعبات ثلج: 1/2 كوب
- زيت نباتي (للقلي): 2 كوب أو أكثر حسب الحاجة
- بيض: 1 بيضة
- كوب من السمسم (اختياري للحصول على قوام أقوى)
طريقة التحضير:
1. إعداد السمك:
- أولاً، يجب تنظيف السمك جيداً من الداخل والخارج، ثم تقطيعه إلى شرائح أو قطع متوسطة الحجم.
- قومي بتتبيل السمك بالملح والفلفل الأسود والبهارات مثل البابريكا. يفضل ترك السمك في التتبيلة لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
2. تحضير خليط الدقيق:
- في وعاء كبير، امزجي الدقيق الأبيض مع النشا، بودرة الثوم، بودرة البصل، البابريكا، الملح والفلفل الأسود.
- أضفي الماء المثلج تدريجياً حتى تحصلين على خليط سميك نوعاً ما يشبه عجينة البانكيك.
3. تحضير البيض:
- في وعاء آخر، اخفقي البيضة جيداً باستخدام شوكة أو خفاقة كهربائية.
4. القلي المقرمش:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخناً ولكن ليس مغلياً.
- أولاً، قومي بتغطية السمك في خليط الدقيق والنشا بشكل جيد، ثم اغمسِي السمك في البيض المخفوق.
- بعد ذلك، أغمسيه مرة أخرى في خليط الدقيق والنشا بحيث يتغطى بشكل جيد من جميع الجوانب.
- ضعي السمك بحذر في الزيت الساخن وقلبيه بين الحين والآخر لضمان الحصول على قشرة ذهبية ومقرمشة من جميع الجوانب.
5. السر في عدم امتصاص الزيت:
- تجنبِي وضع السمك في الزيت إلا عندما يكون الزيت ساخناً بما فيه الكفاية (حوالي 180 درجة مئوية). هذا سيساعد في تكوين قشرة محكمة على السمك تمنع امتصاص الزيت.
- يمكنك أيضاً إضافة القليل من السمسم في خليط الدقيق لتحصلي على قشرة أكثر سماكة وحماية للسمك.
- لا تكدسي السمك في المقلاة، وقلِّلي الكميات في كل مرة حتى لا ينخفض درجة حرارة الزيت.
6. التقديم:
- بعد أن يتحول السمك إلى اللون الذهبي الجميل، أخرجيه من الزيت وضعيه على ورق ماص لامتصاص أي زيت زائد.
- قدمي السمك مع طبق من الأرز الأبيض أو البطاطس المقلية، بالإضافة إلى صلصة الثومية أو الطحينة حسب الرغبة.