يُعد مخلل الخيار من الأطباق المفضلة والمشهورة في المطبخ العربي والعالمي، وذلك بسبب مذاقه الحامض المقرمش الذي يضفي نكهة لذيذة على معظم الوجبات وإذا كنتِ تبحثين عن طريقة تحضير مخلل الخيار المقرمش على أصوله وبكميات كبيرة، فأنتِ في المكان الصحيح وفي هذا المقال، سنقدم لكِ وصفة احترافية وسهلة لتحضير مخلل الخيار المقرمش في البيت بحيث يكون طعمه لذيذ ومتماسك ويظل طازجًا لفترة طويلة.
مكونات المخلل:
- خيار طازج (2 كيلو): يُفضل اختيار الخيار الطازج والصغير الحجم لأنه يحتفظ بقرمشته لفترة أطول مقارنة بالخيار الكبير.
- ماء (4 لتر): الماء هو العنصر الأساسي لتحضير محلول الملح، ويُفضل أن يكون ماء فاتر أو بدرجة حرارة الغرفة.
- ملح خشن (3 ملاعق كبيرة): الملح الخشن يُستخدم لأن الملح الناعم قد يذوب بسرعة ويتسبب في تغير طعم المخلل.
- خل أبيض (1 كوب): يساهم الخل في الحفاظ على طعم المخلل الحامض الذي يُميز المخللات التقليدية.
- ثوم (10 فصوص): الثوم يعطي نكهة مميزة للمخلل ويُعزز من فعالية الحفاظ على الخيار.
- ورق لورا (3-4 أوراق): ورق اللورا يُضيف نكهة مميزة للمخلل ويُساعد في تحسين المذاق العام.
- حبة فلفل أحمر حار (اختياري): لإضفاء طابع حار على المخلل، يمكن إضافة الفلفل الأحمر الحار.
- كزبرة جافة (1 ملعقة صغيرة): الكزبرة تُعطي نكهة إضافية للمخلل وتُكمل التوابل.
- شبت طازج (حفنة): الشبت هو المكون الأساسي الذي يمنح مخلل الخيار طعمه الرائع والمميز.
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى: تحضير الخيار
- اغسلي الخيار جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب.
- قومي بتقطيع أطراف الخيار مع الحفاظ على شكله الطازج.
- إذا كان الخيار طويلًا، يمكنكِ تقطيعه إلى نصفين أو أرباع حسب الرغبة.
الخطوة الثانية: تحضير محلول الملح
- في وعاء كبير، ضعي الماء وأضيفي إليه الملح الخشن.
- قومي بتقليب الملح في الماء جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- أضيفي الخل إلى محلول الماء والملح وامزجي المكونات.
الخطوة الثالثة: تحضير التوابل
- قشري فصوص الثوم وقطعيها إلى نصفين.
- قومي بغسل أوراق اللورا والشبت والكزبرة.
- إذا قررتِ إضافة الفلفل الحار، قومي بفرمه أو تركه كاملاً حسب الرغبة.
الخطوة الرابعة: تعبئة البرطمانات
- في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة، قومي بوضع طبقة من الخيار، ثم أضيفي فصوص الثوم، أوراق اللورا، الكزبرة، الشبت، والفلفل الحار.
- استمري في ترتيب الخيار مع التوابل حتى تملئي البرطمانات.
- بعد تعبئة البرطمانات، اسكبي محلول الملح والخل في البرطمانات حتى يغطي الخيار تمامًا.
الخطوة الخامسة: عملية التخمير
- أغلقي البرطمانات جيدًا واتركيها في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام لتبدأ عملية التخمير.
- كل يوم، يمكنكِ فتح البرطمانات قليلاً لتحرير الغازات الناتجة عن التخمير.
- بعد مرور الأيام الخمسة، يمكنكِ تناول مخلل الخيار الذي أصبح لذيذًا ومقرمشًا!