البطاطس المقلية من الأطباق الشهيرة التي يعشقها الجميع، ولكن القلق من السعرات الحرارية والمخاطر الصحية يجعل الكثيرين يبحثون عن طرق بديلة لتحضيرها بكمية أقل من الزيت دون التنازل عن القرمشة والطعم اللذيذ. في هذا المقال، نقدم خطوات بسيطة ومجربة للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة وصحية.
1. اختيار نوع البطاطس المثالي
- للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة، يُفضل اختيار الأنواع التي تحتوي على نسب متوازنة من النشويات مثل:
- البطاطس الصفراء: تحتوي على نشويات تجعلها مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.
- البطاطس الحمراء: أقل امتصاصًا للزيت، مما يجعلها خيارًا صحيًا.
2. تقطيع البطاطس بالتساوي
- أهمية التقطيع المتساوي:
- يضمن الطهي المتساوي لجميع الشرائح.
- يمنع بعض القطع من الاحتراق بينما تبقى أخرى غير ناضجة.
- الطريقة:
- استخدم قطاعة البطاطس للحصول على شرائح متساوية الحجم أو قم بتقطيعها يدويًا مع الحرص على أن تكون السماكة موحدة.
3. نقع وتجفيف البطاطس
- النقع:
- انقع شرائح البطاطس في ماء بارد لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
- النقع يقلل من كمية النشويات في البطاطس، مما يمنع التصاقها أثناء القلي ويقلل من امتصاص الزيت.
- التجفيف:
- بعد النقع، جفف البطاطس تمامًا باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة.
- الرطوبة الزائدة تتسبب في امتصاص الزيت أثناء القلي، لذا تأكد من تجفيفها جيدًا.
4. استخدام الزيت المناسب ودرجة الحرارة المثالية
- اختيار الزيت:
- يُفضل استخدام زيوت صحية مثل:
- زيت دوار الشمس: يُضفي طعمًا خفيفًا ولا يحتوي على دهون مشبعة.
- زيت الفول السوداني: يتميز بدرجة احتراق عالية، مما يجعله مناسبًا للقلي.
- يُفضل استخدام زيوت صحية مثل:
- تقليل الزيت:
- استخدم بخاخ الزيت لرش كمية خفيفة من الزيت على البطاطس قبل وضعها في القلاية الهوائية أو الفرن.
- درجة الحرارة:
- سخّن الزيت إلى 180 درجة مئوية.
- استخدام الحرارة المناسبة يمنع البطاطس من امتصاص الزيت الزائد ويمنحها قرمشة مثالية.
5. طريقة الطهي
القلي التقليدي بكمية زيت أقل:
- ضع البطاطس في مقلاة بها طبقة خفيفة من الزيت.
- اقلب الشرائح باستمرار لضمان طهيها من جميع الجوانب بالتساوي.
- استخدم ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد بعد إخراج البطاطس.
استخدام القلاية الهوائية:
- رش البطاطس ببخاخ الزيت وضعها في القلاية الهوائية.
- اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واطبخ البطاطس لمدة 15-20 دقيقة مع تقليبها مرة واحدة أثناء الطهي.
الطهي في الفرن:
- ضع البطاطس على صينية فرن مغطاة بورق زبدة.
- رش البطاطس بالزيت باستخدام بخاخ.
- اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت.
6. نصائح إضافية للحصول على قرمشة مثالية
- إضافة نشا الذرة:
- رش القليل من نشا الذرة على البطاطس بعد تجفيفها وقبل الطهي للحصول على قرمشة إضافية.
- استخدام التوابل:
- أضف التوابل مثل البابريكا، الثوم البودرة، أو الأعشاب المجففة لتحسين الطعم.
- تقديم البطاطس مباشرة:
- للحصول على أفضل طعم وقرمشة، قدّم البطاطس فور خروجها من المقلاة أو الفرن.