تعتبر الجبنة القديمة واحدة من أشهر الأطعمة التي تمثل جزءًا كبيرًا من التراث الغذائي في العديد من البلدان، خاصة في مناطق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وتتميز هذه الجبنة بقوامها الكثيف وطعمها المميز الذي يجمع بين الملوحة والتخمر، مما يجعلها واحدة من الأطعمة المفضلة لدى كثير من الناس و في هذا المقال، سوف نتعرف على طريقة مختلفة لتحضير الجبنة القديمة، مع التركيز على الحفاظ على أصالتها ونكهتها التقليدية.
طريقة مختلفة لعمل الجبنة القديمة على أصولها زي الزبدة في ايديك بالطعم المظبوط
لتحضير الجبنة القديمة على أصولها، نحتاج إلى مجموعة من المكونات البسيطة التي يمكن العثور عليها بسهولة في معظم المنازل أو الأسواق المحلية. هذه المكونات هي:
- حليب طازج كامل الدسم: يفضل استخدام الحليب الطازج غير المبستر للحصول على طعم غني ولذيذ.
- منفحة: وهي مادة طبيعية تُستخدم لِتخثر الحليب وتحويله إلى جبنة.
- ملح: يعتبر الملح العنصر الأساسي في منح الجبنة طعمها المالح، ويستخدم أيضًا كمادة حافظة.
- ماء: لغسل الجبنة بعد تشكيلها وتخزينها.
- حموضة: يمكن إضافة حامض الستريك أو الخل لإضفاء حموضة خفيفة تساعد في تحسين المذاق.
2. الطريقة التقليدية لتحضير الجبنة القديمة
الخطوة الأولى: تحضير الحليب
- في وعاء كبير، قم بتسخين الحليب على نار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 37 درجة مئوية (تقريبًا درجة حرارة الجسم).
- تأكد من أن الحليب ليس ساخنًا جدًا، حتى لا تتلف الإنزيمات التي نحتاجها لتخثر الحليب.
الخطوة الثانية: إضافة المنفحة
- قم بإذابة كمية صغيرة من المنفحة في قليل من الماء البارد، ثم أضفها إلى الحليب.
- حرك الحليب بلطف واتركه لمدة 30-60 دقيقة ليخثر. ستلاحظ أن الحليب قد تحول إلى مادة شبه صلبة تشبه الجيلاتين.
الخطوة الثالثة: تقطيع الخثرة
- باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع الخثرة إلى مكعبات صغيرة. هذا يساعد على فصل الجبن عن المصل (السائل).
- بعد التقطيع، اترك الخثرة لمدة 10 دقائق حتى تبدأ في تصريف السائل الزائد.
الخطوة الرابعة: تسخين الخثرة
- قم بتسخين الخثرة على نار هادئة حتى تصل إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية.
- أثناء التسخين، استمر في تقليب الخثرة بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
الخطوة الخامسة: تشكيل الجبنة
- بعد أن تصبح الخثرة أكثر تماسكًا، قم بتصفية السائل (المصل) عن طريق استخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة.
- شكل الخثرة في قالب مخصص للجبن أو قم بتشكيلها يدويًا على شكل كرة أو كتل مستطيلة.
الخطوة السادسة: إضافة الملح
- بعد تشكيل الجبنة، ضعها في محلول مائي يحتوي على ملح لحفظ الجبنة وإعطائها طعمًا مالحًا.
- يمكنك أيضًا خلط الملح مع الخثرة قبل تشكيلها إذا كنت تفضل أن تكون الجبنة أكثر ملوحة.
الخطوة السابعة: التخمير والتخزين
- تترك الجبنة لتتخمر في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح من أسبوع إلى عدة أشهر حسب الذوق المطلوب.
- مع مرور الوقت، ستصبح الجبنة أكثر صلابة وطعمها أكثر تعقيدًا.