تعتبر المكرونة من الأطباق المفضلة لدى العديد من الأسر حول العالم، إذ يتميز مذاقها بالسهولة والسرعة، بالإضافة إلى تنوع طرق تحضيرها و لكن، ما قد يجهل الكثير من الأمهات هو أن هناك بعض الأخطاء التي قد تؤدي إلى تغيير خصائص المكرونة وجعلها ضارة على صحة الأسرة، بل وربما تتسبب في بعض المشكلات الصحية الخطيرة، مثل السرطان.
الخطأ الكبير عدم استخدام كمية كافية من الماء
من أكبر الأخطاء التي تقوم بها الأمهات أثناء سلق المكرونة هو عدم استخدام كمية كافية من الماء. حيث يعتقد البعض أنه كلما كانت كمية الماء قليلة، كان من الأسهل التحكم في طهي المكرونة، إلا أن هذا التفكير قد يكون خطيرًا.
لماذا يعتبر هذا الخطأ خطيرًا؟ عند سلق المكرونة، فإن الماء له دور مهم في منع النشويات الموجودة في المكرونة من التفاعل مع بعضها البعض بشكل غير طبيعي. إذا لم تكن هناك كمية كافية من الماء، تبدأ النشويات في التكتل، مما يؤدي إلى تكون مادة تسمى “أكريلاميد”.
2. كيفية تجنب تكوين الأكريلاميد عند سلق المكرونة
لتجنب حدوث هذا الخطأ الخطير عند سلق المكرونة، يجب اتباع بعض الإرشادات البسيطة التي تضمن لك الحفاظ على صحة أسرتك:
- استخدام كمية كافية من الماء: يجب أن تحتوي قدر السلق على كمية كبيرة من الماء. عادةً ما يُنصح باستخدام 4-6 لتر من الماء لكل 500 جرام من المكرونة. هذه الكمية من الماء تساعد في تقليل تركيز النشويات وتمنع تكتل المكرونة.
- غلي الماء جيدًا قبل إضافة المكرونة: تأكد من أن الماء قد غلى تمامًا قبل أن تضيف المكرونة. هذا يساعد في طهي المكرونة بشكل أسرع ويساعد على عدم تفاعل النشويات بشكل غير مرغوب فيه.
3. أخطاء أخرى يجب تجنبها أثناء سلق المكرونة
بجانب الخطأ المرتبط بعدم استخدام كمية كافية من الماء، هناك بعض الأخطاء الأخرى التي يمكن أن تؤثر على صحة الطعام بشكل عام:
- إضافة الزيت إلى الماء: بعض الأمهات يضيفن الزيت إلى ماء سلق المكرونة لتجنب التصاق المكرونة ببعضها البعض. لكن هذا ليس بالضرورة مفيدًا وقد يتسبب في طهي المكرونة بطريقة غير صحيحة. بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي الزيت إلى تشكيل طبقة دهنية على سطح المكرونة، مما يجعلها أقل امتصاصًا للصوصات والصلصات، وبالتالي فإن النكهة قد تتأثر.
- سلق المكرونة لفترة طويلة جدًا: عندما تُسلق المكرونة لفترة طويلة جدًا، تتحول النشويات فيها إلى أكريلاميد بنسبة أكبر، مما قد يزيد من خطر السموم في الطعام. لذلك، يجب أن تلتزم بتعليمات الطهي على العبوة أو تراقب المكرونة بشكل دوري للتأكد من أنها قد نضجت بشكل مناسب.