الطحينة من أساسيات المائدة الشرقية، سواء في السلطات أو مع المشويات. لكن الطحينة الجاهزة المتوفرة في الأسواق قد لا تكون بنفس جودة الطحينة الأصلية من الحاتي التي اعتدنا عليها لذا، نقدم لكِ اليوم طريقة بسيطة وسهلة لتحضير الطحينة الخام الأصلية في المنزل بمكونات متوفرة وبطعم لا يقاوم.
المكونات
- كوب من السمسم الأبيض المقشر
- نصف كوب من الدقيق (اختياري لضبط القوام)
- نصف كوب من زيت نباتي (مثل زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون)
- رشة ملح
الطريقة
- ضعي السمسم في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- قلبيه باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ويخرج منه رائحة عطرية.
- احرصي على عدم حرق السمسم لأن ذلك يؤثر على طعم.
- بعد أن يبرد السمسم، ضعيه في مطحنة التوابل أو الخلاط الكهربائي.
- اطحنيه جيدًا حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
- أثناء الطحن، أضيفي الزيت تدريجيًا واستمري في الخلط حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
- إذا كان القوام كثيفًا جدًا، يمكنكِ إضافة المزيد من الزيت بالتدريج.
- أضيفي الدقيق بالتدريج (اختياري) مع الاستمرار في الخلط لضبط قوام الطحينة إذا رغبتِ في قوام أكثر كثافة.
- أضيفي رشة من الملح حسب الرغبة.
التخزين
- صبي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق.
- احفظيها في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة لضمان بقائها طازجة لفترة طويلة.
نصائح إضافية
- يمكنكِ استخدام الطحينة في تحضير سلطة الطحينة الشهية أو في وصفات الحمص والباذنجان المشوي.
- لتحصلي على نكهة غنية، استخدمي زيت الزيتون بدلًا من الزيت النباتي.