“أحلى من حلواني العبد”.. طريقة سريعة لعمل بلح الشام مقرمش من بره وخفيف من جوه وبدون بيض .. مستحيل تشتريه من بره تاني !!

بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع، فهو يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والخفيف من الداخل وفي هذا المقال، سنقدم طريقة سهلة وسريعة لتحضيره بنجاح في المنزل.

المكونات:

لتحضير العجين:

• كوب من الدقيق الأبيض (125 جرامًا)
• كوب من الماء (250 مل)
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• 3 بيضات متوسطة الحجم
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا

لتحضير الشربات (القطر):

• كوب ونصف من السكر
• كوب من الماء
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)

للقلي:

• زيت نباتي غزير

طريقة التحضير:

أولًا: تحضير الشربات

1. في قدر على النار، أضف الماء والسكر وحرك حتى يذوب السكر تمامًا.
2. عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضف عصير الليمون واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح القطر متماسكًا.
3. أطفئ النار وأضف ماء الزهر أو ماء الورد إذا كنت ترغب في نكهة مميزة. ضع القطر جانبًا ليبرد تمامًا.

ثانيًا: تحضير عجينة بلح الشام

1. في قدر على نار متوسطة، ضع الماء والزبدة (أو الزيت) مع السكر ورشة الملح. حرك الخليط حتى يذوب الزبدة ويغلي الماء.
2. أضف الدقيق دفعة واحدة وابدأ بالتحريك بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بجوانب القدر.
3. ارفع العجينة من على النار واتركها تبرد لمدة 5-7 دقائق.
4. بعد أن تبرد العجينة قليلًا، أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر بعد كل بيضة حتى يتجانس الخليط.
5. أضف الفانيليا وامزج جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة ولامعة.

ثالثًا: تشكيل بلح الشام

1. ضع العجينة في كيس حلواني مزود بقطعة تشكيل مزخرفة.
2. سخن الزيت على نار متوسطة (لا يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا لتجنب احتراق القطع من الخارج دون نضجها من الداخل).
3. قم بتشكيل قطع بلح الشام مباشرة في الزيت باستخدام الكيس الحلواني، مع قطع العجين باستخدام المقص أو السكين.

رابعًا: القلي

1. اقلي قطع بلح الشام على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
2. أخرج القطع من الزيت وضعها مباشرة في الشربات البارد لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.
3. أخرجها من الشربات وصفيها جيدًا.

نصائح لضمان النجاح:

• تأكد من أن الشربات بارد تمامًا قبل غمر بلح الشام فيه.
• لا تضف البيض إلى العجينة وهي ساخنة لتجنب تخثره.
• احرص على أن يكون الزيت دافئًا في البداية، ثم ارفع الحرارة تدريجيًا أثناء القلي.