يعد الأرز من الأطعمة الأساسية في معظم الوجبات حول العالم، ومن المعروف أنه طبق رئيسي في العديد من المطابخ وإلا أن هناك خطأ شائعًا قد تقوم به الأمهات دون أن يدركن خطره، وهو تسخين الأرز المتبقي من وجبة سابقة.
كارثة تقوم بها الأمهات دون وعي عند تسخين الأرز البايت تجعله مسرطن ومسمم
الأرز يحتوي على بكتيريا تعرف باسم Bacillus cereus، وهي بكتيريا موجودة بشكل طبيعي في البيئة، بما في ذلك في الأرز. هذه البكتيريا تنتشر عندما يُترك الأرز لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، حيث تبدأ في التكاثر. عند تسخين الأرز بعد ذلك، فإن الحرارة لا تقتل جميع البكتيريا، وبالتالي يمكن أن تنتج سمومًا سامة. هذه السموم هي السبب وراء التسمم الغذائي.
2. كيف يصبح الأرز مسرطنًا؟
أحد الأخطار الكبيرة عند إعادة تسخين الأرز هو فقدان قيمته الغذائية. عندما يتم تسخين الأرز المتبقي عدة مرات، تتغير التركيبة الكيميائية له. في بعض الحالات، يمكن أن يتشكل مركب يُعرف باسم أمينات حلقية غير متجانسة (Heterocyclic amines)، التي تُعتبر من المركبات المسرطنة. هذه المركبات تتكون عندما يتم تسخين الطعام على درجات حرارة عالية، وخاصة في الأطعمة الغنية بالبروتينات مثل الأرز.
3. كيفية الوقاية من التسمم الناتج عن الأرز البايت:
هناك عدة خطوات يمكن أن تتبعها الأمهات لتجنب هذه المخاطر الصحية:
- تخزين الأرز بشكل صحيح: يجب وضع الأرز المتبقي في الثلاجة في أقرب وقت ممكن بعد الطهي، مع تجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- عدم إعادة التسخين أكثر من مرة: يُفضل تسخين كمية الأرز التي ستُستهلك فقط، وتجنب إعادة تسخينه عدة مرات.
- التسخين بطريقة صحيحة: في حال تم تسخين الأرز، يجب أن يصل إلى درجة حرارة عالية تتجاوز 75 درجة مئوية لضمان القضاء على البكتيريا والسموم.
- عدم الاحتفاظ بالأرز لفترات طويلة: يفضل تناول الأرز بعد طهيه في نفس اليوم، وعدم الاحتفاظ به لأكثر من يومين في الثلاجة.
4. الخطر على صحة الأطفال والمسنين:
الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مثل الأطفال الصغار والمسنين، هم أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي الناجم عن الأرز البايت. لذلك، ينبغي اتخاذ احتياطات إضافية معهم، مثل عدم تقديم الأرز المتبقي إلا إذا تم تخزينه وتخزينه بشكل صحيح.
5. علامات التسمم الناتج عن الأرز البايت:
من المهم أن تكون الأمهات على دراية بعلامات التسمم الناتج عن تناول الأرز الملوث. تشمل الأعراض الشائعة:
- ألم في البطن
- غثيان وقيء
- إسهال
- تعب عام