تعتبر الملوخية من الأطباق المفضلة للكثيرين في مصر والدول العربية، حيث تعد وجبة جانبية لا غنى عنها في العديد من المنازل، عادةً ما تقوم السيدات بإعداد كميات كبيرة من الملوخية ثم يعيدون تسخينها في اليوم التالي لتوفير الوقت والجهد في المطبخ لكن، في الآونة الأخيرة، أشار خبراء التغذية إلى أن هذه العادة قد تشكل خطرًا على الصحة، حيث أن تعرض الملوخية للحرارة بشكل متكرر يمكن أن يؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة.
إعادة تسخين الملوخية تسبب الأمراض
يتساءل العديد عن هل إعادة تسخين الملوخية تتسبب في الإصابة بأمراض خطيرة أجابت عن هذا السؤال باستفاضة استشاري التغذية العلاجية إيمان كامل وقالت الملوخية تحتوي على العديد من الفوائد الصحية سواء الملوخية الناشفة أو الخضراء فالملوخية غنية بالفيتامينات والمعادن التي تلعب دورا مهما في تعزيز المناعة، ولكن إعادة تسخينها مرة ثانية يؤثر على قيمتها الغذائية لأنه يعمل على تغيير تركيبتها الغذائية، وذلك لأن التسخين يساعد على نمو البكتيريا وتتحول إلى مركبات مسرطنة تضر الإنسان.
الملوخية تسبب التسمم والإصابة بالسرطان
كذلك قالت دكتورة ايمان أن الملوخية قد تتسبب في الإصابة “بتسمم النيتريت” وذلك لأنها تحتوي على مادة النترات التي تتفاعل عند تسخينها مرة أخرى وتتحول إلى مادة مسرطنة وسامة، لذا حذرت الدكتور إيمان من تسخين الملوخية أكثر من مرة، كذلك أكدت على حفظ الملوخية في الثلاجة عقب طبخها وعدم تركها في المطبخ فترة طويلة ولا يجب حفظها فترة طويلة في الثلاجة فإن أقصى مدة هي يومان فقط وبعد مرور اليومين تعد الملوخية غير قابلة للاستهلاك البشري