“سر الشيف حسن “.. طريقة تنظيف البط من الريش الصغير والكبير والتخلص من الزفارة نهائيا بدون مجهود !!.. مكون مستحيل تخطر على بالك !!

يُعد البط من ألذ اللحوم وأكثرها شهية عند تحضيرها في الأطباق المختلفة، ولكنه يتطلب عناية خاصة عند تنظيفه لتحصل على طعم مميز خالٍ من أي زفارة. قد تبدو عملية تنظيف البط معقدة للبعض، لكنها بسيطة إذا اتبعت الخطوات الصحيحة.

الخطوة الأولى: إزالة الريش الكبير

للبدء بتنظيف البط، عليك أولاً التخلص من الريش الكبير الذي يغطي معظم سطح الجلد. إليك الطريقة:

1. التنقيع في الماء الساخن:
   • قم بوضع البط في ماء ساخن (ليس مغليًا بشدة حتى لا يتمزق الجلد) لمدة دقيقة أو دقيقتين. يساعد الماء الساخن على فتح مسام الجلد، مما يجعل إزالة الريش أسهل.
2. إزالة الريش يدويًا:
   • باستخدام يديك، ابدأ في سحب الريش الكبير ببطء. تأكد من إزالة الريش من جميع الاتجاهات، خاصة في منطقة الأجنحة والظهر، حيث يكون الريش كثيفًا.
3. استخدام الملقط:
   • إذا وجدت بعض الريش العنيد أو الريش الصغير المتبقي، يمكنك استخدام ملقط المطبخ لتسهيل إزالة تلك الشعيرات.

الخطوة الثانية: التخلص من الريش الصغير (الزغب)

الزغب أو الريش الصغير يحتاج إلى طريقة دقيقة لإزالته بالكامل حتى يصبح الجلد نظيفًا تمامًا. الخطوات هي:

1. تشويط الجلد بالنار:
   • مرر البطة فوق شعلة نار مباشرة على الموقد أو باستخدام شعلة غاز صغيرة. سيساعد ذلك على حرق الريش الصغير العالق بالجلد بسهولة.
   • بعد التشويط، استخدم سكينًا لإزالة بقايا الزغب المحترق بحركة خفيفة.
2. التنظيف بالماء والخل:
   • اغسل البطة جيدًا بالماء الفاتر للتخلص من بقايا الريش المحترق.
   • نقع البطة في ماء مضاف إليه القليل من الخل الأبيض يساعد على إزالة أي بقايا صغيرة من الريش وتنعيم الجلد.

الخطوة الثالثة: التخلص من الزفارة نهائيًا

للتخلص من رائحة الزفارة، التي قد تؤثر على طعم الطبق النهائي، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

1. التنظيف الداخلي:
   • افتح البطة بحذر وأزل الأجزاء الداخلية غير المرغوب فيها، مثل الكبد والقلب والرئة. تأكد من تنظيف التجويف الداخلي جيدًا.
   • افرك التجويف الداخلي بقليل من الملح الخشن والليمون.
2. النقع في محلول ملحي:
   • املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وأضف إليه:
     • ملعقتين كبيرتين من الملح.
     • عصير ليمونتين.
     • ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض.
     • شرائح بصل وأعواد قرفة.
   • انقع البطة في هذا المحلول لمدة ساعة على الأقل. سيزيل المحلول الروائح غير المرغوب فيها ويعزز نكهة اللحم.
3. استخدام التوابل العطرية:
   • بعد النقع، اشطف البطة جيدًا بالماء البارد. يمكنك بعد ذلك فرك الجلد والتجويف الداخلي بخليط من التوابل العطرية (مثل الفلفل الأسود، الحبهان، والزنجبيل) للحصول على رائحة طبيعية منعشة.