تحضير السمك المقلي المقرمش بطريقة مثالية دون أن يمتص الزيت من أكثر التحديات التي تواجه ربات البيوت، فالكثيرون يعشقون مذاق السمك المقلي الذهبي والمقرمش، لكنهم يتجنبونه بسبب كمية الزيت التي قد تتشربها القطع أثناء القلي واليوم نقدم لك طريقة مبتكرة لتحضير سمك مقلي صحي ولذيذ دون أن يمتص نقطة زيت واحدة، لتحصلي على قوام مقرمش ونكهة شهية مثل المطاعم تماما.
طريقة عمل السمك المقلي المقرمش في البيت
لتحضير السمك المقلي المقرمش بطريقة صحية، ستحتاجين إلى:
- سمك فيليه (أي نوع تفضليه مثل الفيليه البانجاسيوس أو الهامور أو البوري).
- كوب دقيق الذرة (النشا) لقرمشة إضافية.
- نصف كوب دقيق أبيض.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- كوب ماء بارد جدا أو ماء غازي.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع السمك الفيليه إلى شرائح متوسطة الحجم، ثم اغسليه جيدا بالماء والليمون والخل للتخلص من أي زفارة.
- جففي السمك تمامًا باستخدام ورق المطبخ قبل تتبيله.
- في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة، الدقيق الأبيض، البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح.
- أضيفي الماء البارد جدا تدريجيا واخلطي حتى تحصلي على قوام سائل لكن ليس خفيفا جدا ويمكن
- استخدام الماء الغازي بدلا من الماء العادي للحصول على قرمشة أقوى.
- اغمسي قطع السمك في الخليط، وتأكدي من تغليفها جيدا.
- ضعي القطع في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة حتى يتماسك الغلاف، مما يساعد في الحفاظ على القرمشة.
- استخدمي مقلاة عميقة وسخني الزيت جيدا على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية.
- قومي بقلي السمك في الزيت الساخن جدا، بحيث يتم طهيه سريعا دون أن يمتص الزيت.
- لا تقلبي السمك إلا بعد أن يصبح ذهبيا من الأسفل، ثم اقلبيه بحرص على الجهة الأخرى.
- اخرجي السمك من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص أي زيوت زائدة.
نصائح لضمان سمك مقلي بدون امتصاص الزيت
- استخدام الماء البارد أو الماء الغازي في العجينة يجعلها مقرمشة أكثر.
- إضافة دقيق الذرة إلى الخليط يقلل من امتصاص الزيت ويجعل الطبقة الخارجية أكثر هشاشة.
- تبريد السمك بعد تغليفه بالعجينة قبل القلي يساعد في الحفاظ على القرمشة.
- استخدام زيت ساخن جدا يضمن قلي السمك بسرعة دون أن يمتص الزيت.
- عدم تقليب السمك كثيرا أثناء القلي حتى لا يتشرب الزيت.