الطعمية هي واحدة من أشهر المأكولات في المطبخ المصري، حيث تعتبر جزءًا أساسيًا من وجبة الإفطار وتُحضر بشكل خاص على مائدة السحور في شهر رمضان الكريم. ومع أنها محبوبة من الجميع، يمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة وبمذاق لذيذ يشبه تمامًا ما يُقدم في المطاعم. إليكِ طريقة تحضير الطعمية في المنزل خطوة بخطوة.
مكونات عجينة الطعمية
- 4 أكواب من الفول المدشوش (يمكنك تحضيره في المنزل عبر نقعه لمدة ساعتين ثم تقشيره).
- 7 فصوص ثوم كبيرة.
- 2 حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء (الأوراق والسيقان).
- 2 حزمة صغيرة من البقدونس (الأوراق فقط).
- 2 بصل متوسط الحجم مقطع إلى أرباع.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بيكربونات الصوديوم).
- كمية من بذور السمسم (غير محمصة).
مكونات صلصة الطحينة
- 1/4 كوب من الطحينة.
- 1/4 كوب من عصير الليمون.
- 1/2 كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملح حسب الذوق.
طريقة تحضير عجينة الطعمية
- نقع الفول: ابدئي بنقع الفول المدشوش في الماء لمدة ليلة كاملة. ثم صفي الماء واشطفي الفول جيدًا، وضعيه في مصفاة ليتخلص من الماء الزائد لمدة ساعة.
- خلط المكونات: ضعي الفول المدشوش مع باقي المكونات (باستثناء الزيت النباتي وبذور السمسم) في محضر الطعام. امزجي جيدًا حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.
- التبريد: ضعي العجينة في طبق بلاستيكي وأدخليها الثلاجة لمدة ساعة. سيسهل ذلك عليكِ تشكيل الطعمية وقليها لاحقًا.
- تحضير صلصة الطحينة: في وعاء صغير، امزجي الطحينة مع عصير الليمون والماء والكمون والملح باستخدام مضرب يدوي حتى تصبح صلصة الطحينة ناعمة.
طريقة قلي الطعمية
- تسخين الزيت: سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- تشكيل الطعمية: باستخدام ملعقة كبيرة، خذي جزءًا من العجينة وشكليها على شكل أقراص دائرية. قومي برش بذور السمسم على الجانبين واضغطي عليها برفق لتثبيتها.
- القلي: ضعي الطعمية في الزيت الساخن وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.